醤油

醤油の製造工程を原料処理から火入れまで全7段階で解説。麹づくり・諸味の発酵・圧搾の科学と、木桶仕込みの伝統製法の魅力を紹介します。

濃口・薄口・たまり・再仕込み・白醤油のJAS5分類を原料・塩分・用途から徹底比較。料理別の使い分けと選び方を醸造の視点で解説します。