発酵の科学 酢酸菌とは？お酢を生み出す発酵の仕組みと乳酸菌・酵母との違いを解説
酢酸菌とは、お酢を造る酸化発酵の主役菌。アルコールを酢酸に変える仕組み、乳酸菌・酵母との違い、静置発酵と全面発酵での働き、健康効果の研究結果を醸造の視点で解説。
発酵の科学 
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/7〜9/13】
9/7〜9/13の発酵・醸造業界ニュース。熊本の老舗味噌蔵「日々麹舎」の震災復興ストーリー、全国味噌青年部会の秋季研修会、松井酒造の新商品「とっとりビール」、信州みそスイーツを紹介。
発酵の科学 有胞子性乳酸菌とは？普通の乳酸菌との違いと納豆菌との共通点を醸造の科学で解説
有胞子性乳酸菌とは何かを、通常の乳酸菌との違い・納豆菌との共通点・胃酸に強い仕組みから醸造の視点で解説。期待される効果と選び方も紹介。
酢・みりん 醸造酢と合成酢の違いとは？JAS規格の定義と酸度基準を解説
醸造酢と合成酢の違いをJAS規格の定義・酸度基準・製法から解説。都道府県別の食酢生産量データ、ラベルの見分け方、合成酢が今も残る地域の事情まで網羅。
味噌 味噌の減塩、「〇%カット」の表示だけで選ぶと失敗する理由｜発酵の仕組みから読み解く選び方
味噌の減塩について、食塩相当量の実態・製法の違い・カリウムとの関係を醸造の視点で解説。表示の罠と失敗しない選び方を紹介します。
醤油 醤油は離乳食でいつから使える？量の目安と塩分計算を醸造の科学で解説【2026年版】
醤油大さじ1杯の塩分は約2.6gで赤ちゃんの1日目安量を超えます。離乳食での開始時期と月齢別の量を塩分計算つきで解説し、濃口・薄口・だし醤油の選び方、小麦・大豆アレルギーとの関係まで醸造の視点で整理します。
味噌 味噌は離乳食でいつから使える？月齢別の量・濃さ・選び方を醸造の科学で解説【2026年版】
味噌は離乳食中期（生後7〜8か月頃）から少量OK。月齢別の量と味噌汁の濃さを塩分計算つきで解説し、塩分が半分の甘味噌の活用法、生味噌・だし入り・減塩のラベルの見方、大豆アレルギーとの関係まで醸造の視点で整理します。
醤油 醤油づくり体験ができる蔵9選｜料金・予約・もろみを1年育てる科学を醸造視点で解説【2026年版】
醤油づくり体験ができる全国9つの蔵を料金・所要時間・予約方法で比較。持ち帰ったもろみを1年育てる手順、蔵が納豆を禁止する理由、体験を醸造の仕事につなげる視点まで醸造ナビが解説。
未分類 白味噌お雑煮の作り方｜醸造家が解説する京風だし・具材・地域比較【2027年版】
白味噌のお雑煮を作るための完全ガイド。醸造家視点で解説する麹歩合・発酵科学から、京風昆布だしの引き方、具材の選び方、全国7地域の比較まで。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【8/31〜9/6】
8/31〜9/6の発酵・醸造業界ニュースまとめ。全国みそ青年部会が都城市の蔵を見学、上田市27歳が5代目修行、福島防災味噌、セントレアが中部発酵食を世界発信、野村醸造所がアジアビールコンテスト受賞など。