味噌 京都府の味噌はなぜ全国的に有名？出荷額8位でも西京味噌が特別な理由
京都府の味噌出荷額は全国8位で、長野・群馬には及びません。それでも全国区の知名度を持つ西京味噌の起源・特徴を、本田味噌本店の歴史と経済産業省の統計から解説します。
味噌 
味噌 北海道の味噌はなぜ全国5位？大豆生産量1位なのに出荷額が伸びない理由
北海道の味噌出荷額は全国5位（経済産業省統計）。大豆生産量は全国1位なのに、なぜ味噌の出荷額は5位にとどまるのか。トモエ印・福山醸造の歴史と北海道味噌の特徴から解説します。
味噌 広島県の味噌はなぜ全国4位？参勤交代で名を広めた府中味噌の歴史
広島県の味噌出荷額は全国4位（経済産業省統計）。江戸時代に藩主への献上と参勤交代で全国に名を広めた「府中味噌」の歴史と、現在の生産体制を解説。
味噌 愛知県の味噌・醤油はなぜ両方全国3位？八丁味噌とたまり醤油の歴史
愛知県は味噌・醤油の出荷額が両方とも全国3位。経済産業省の統計と岡崎市・八丁味噌組合の資料から、八丁味噌とたまり醤油が生まれた歴史的背景を解説。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/26〜11/1】
10/26〜11/1の発酵・醸造業界ニュース。八丁味噌「きらりまつり」、箱根の老舗蔵が手がける新名物おでん、韓国・全州の国際発酵食品エキスポ、金沢工業大学の発酵型リーダー育成プロジェクトを紹介。
醤油 兵庫県の醤油はなぜ全国2位？龍野(たつの市)が淡口醤油発祥の地になった理由
兵庫県の醤油出荷額は全国2位。経済産業省の統計とたつの市・ヒガシマル醤油の歴史から、龍野が淡口醤油発祥の地になった理由と現在の産地規模を解説。
味噌 長野県の味噌はなぜ全国1位？信州味噌が全国シェア5割を占める理由
長野県の味噌出荷額は全国1位、シェアは5割超。経済産業省の統計と信州味噌協同組合連合会の情報から、武田信玄・関東大震災との関わりと信州味噌がここまで広まった理由を解説。
醤油 千葉県の醤油はなぜ全国1位？野田・銚子に醸造家が集まった理由
千葉県の醤油出荷額は全国1位。経済産業省の統計と野田・銚子の歴史から、キッコーマン・ヤマサ醤油・ヒゲタ醤油が千葉に集まった地理的・歴史的理由を解説。
味噌 群馬県の味噌はなぜ全国2位？十石みそと醸造業の実態
群馬県の味噌出荷額は全国2位。経済産業省の統計と群馬県醤油味噌工業協同組合の解説から、強さの理由・郷土料理との結びつき・麦味噌「十石みそ」の独自性を解説。
酢・みりん もろみ酢とは？「酢」なのに食酢ではない理由と黒酢との違いを解説
もろみ酢とは泡盛の蒸留粕から作られる沖縄の飲料。クエン酸発酵のため酢酸発酵の「食酢」には分類されず、JAS上は清涼飲料水。黒酢との原料・成分の違いを解説。