未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【5/25〜5/31】
2026年5月第4週の発酵・醸造業界ニュースまとめ。老舗蔵のクラフトビール醸造参入、塩麹ブームの最新動向、味噌汁の地域別味わい方を解説。
2026-05
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漬物・発酵食品 玉ねぎ麹とは？醸造の視点で解説する作り方と発酵の仕組み【保存版】
玉ねぎ麹の作り方を醸造のプロ視点で徹底解説。麹菌の酵素が生む旨味の科学から、失敗しない仕込み方、塩麹や醤油麹との違い、活用法まで網羅。
味噌 味噌の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の違いとプロの管理術【保存版】
味噌の保存方法を常温・冷蔵・冷凍の3パターンで解説。種類別の最適な保存期間、蔵人が実践する温度管理のコツ、開封後の風味を守る容器選びまで網羅。
漬物・発酵食品 麹の作り方｜初心者でも失敗しない5ステップと温度管理のコツ
麹の作り方を初心者向けに5ステップで解説。米麹・麦麹・豆麹の違い、種麹の選び方、温度管理のポイントまで。醸造の現場で培われた技術を家庭で実践する方法を紹介。
酢・みりん 酢玉ねぎの作り方｜保存期間は2週間、はちみつの代わりに砂糖も使える
酢玉ねぎの保存期間は冷蔵で約2週間が目安。基本の作り方3ステップと辛味の抜き方、はちみつがない時に砂糖で代用する分量、米酢・黒酢の仕上がり比較まで醸造のプロが解説します。
味噌 手前味噌とは？自画自賛との違いと正しい使い方を語源から解説
手前味噌は自分を褒める意味の言葉です。自画自賛との違いは謙虚さのニュアンスの有無にあります。江戸時代の自家醸造文化に由来する正しい使い方とビジネス例文を解説します。
醤油 しょうゆ麹の作り方｜失敗しない5ステップとプロの活用術【保存版】
しょうゆ麹の作り方を5ステップで解説。材料は米麹と醤油の2つだけ。旨味は塩麹の10倍以上。醸造のプロが教える失敗しないコツ・保存方法・活用レシピも紹介。
発酵の科学 酵母の種類とパンへの影響｜発酵を支える微生物の基礎知識
パンに使われる酵母は世界で1,000種以上確認されており、最適発酵温度は28〜32℃です。イースト・天然酵母・自家製酵母の違いと特徴を発酵科学の視点から醸造ナビ編集部が解説します。
漬物・発酵食品 コンブチャの作り方｜発酵の仕組みから自家醸造の全手順を解説
コンブチャ（紅茶キノコ）の作り方を、発酵のメカニズムから丁寧に解説。必要な道具・材料・手順・温度管理・トラブル対処まで、醸造の視点で詳しくまとめました。
漬物・発酵食品 水キムチの作り方｜米のとぎ汁で仕込む本格レシピと発酵のコツ
水キムチの作り方を初心者向けに解説。米のとぎ汁を使った本格レシピと、1gあたり乳酸菌約3億個という発酵の仕組み、温度・時間の目安、失敗しないコツまで丁寧に紹介します。