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「soy sauce」と「shoyu」のどちらが本当の英語なのか、疑問に思ったことはないだろうか。日本の食卓に欠かせない醤油が、海外ではどのように呼ばれ、どのように理解されているのか。実は、英語の「soy（大豆）」という言葉そのものが、醤油...

砂糖を一切使っていないのに、なぜあんこと同じように甘くなるのか——発酵あんこを初めて口にしたとき、その不思議さに驚いた人は少なくないでしょう。答えは米麹の中に潜む酵素の力にあります。これは味噌・醤油・甘酒など、日本の醸造食品に共通する「発酵...

文化財を守るDAOへ海外投資家が熱視線・千葉大多喜周辺の醸造文化ドライブスポット注目など2026年7月第4週の発酵・醸造業界の注目ニュースをまとめました。

醤油の正しい保存方法を蔵元・醸造の視点で解説。開封前後の保管場所、容器別の違い、品質劣化の化学的仕組み、種類別（減塩・たまり等）の注意点まで完全ガイド。

塩麹がない時の代用品7選を発酵食品の視点から解説。みそ・醤油麹・酒粕・ヨーグルトなど代替え食材の分量目安と用途別の使い分けを早見表で紹介。

醤油の賞味期限を種類・容器別に徹底解説。塩分濃度とメイラード反応による保存性の科学、賞味期限切れの安全判断基準、正しい保存法まで醸造の視点でわかりやすく解説します。

味噌の賞味期限が切れても食べられる？種類別の目安期間、腐敗の見分け方、正しい保存法を発酵醸造の視点で徹底解説。マルコメ・ひかり味噌の公式見解も紹介。

獺祭の杜氏不要醸造・パリ味噌ラーメン2号店・旧醤油蔵カフェ再生など2026年7月第3週の発酵・醸造業界の注目ニュースをまとめました。

玄米発酵（発酵玄米・酵素玄米・寝かせ玄米）の違いを一覧表で整理。発酵メカニズム、基本の作り方、GABA・フィチン酸の健康効果、失敗しないコツまで醸造の視点で徹底解説します。

「甘麹」と「甘酒」、この二つの言葉をなんとなく同じものとして使っていませんか。実際、SNSのレシピ投稿でも、スーパーの食品コーナーでも、甘麹と甘酒は混用されがちです。しかしこの二つには、性状・用途・発酵プロセスのどこかに必ず違いがあります。...