未分類

9/7〜9/13の発酵・醸造業界ニュース。熊本の老舗味噌蔵「日々麹舎」の震災復興ストーリー、全国味噌青年部会の秋季研修会、松井酒造の新商品「とっとりビール」、信州みそスイーツを紹介。

白味噌のお雑煮を作るための完全ガイド。醸造家視点で解説する麹歩合・発酵科学から、京風昆布だしの引き方、具材の選び方、全国7地域の比較まで。

8/31〜9/6の発酵・醸造業界ニュースまとめ。全国みそ青年部会が都城市の蔵を見学、上田市27歳が5代目修行、福島防災味噌、セントレアが中部発酵食を世界発信、野村醸造所がアジアビールコンテスト受賞など。

ぬか漬け初心者が簡単に成功する7つのコツを発酵科学で解説。ぬか床の作り方・最適な野菜・漬け時間・失敗パターンと対策を完全ガイド。腸活効果も科学的根拠つき。

味噌が肉をやわらかく旨みたっぷりにする科学的メカニズムを解説。豚肉・鶏肉・牛肉の人気レシピ10選と、味噌の種類別・部位別の使い分けガイドを醸造専門メディアがご紹介します。

8/17〜8/23の発酵・醸造業界ニュースまとめ。盛田「名古屋八丁みそ」カップタイプ発売、岡山・日乃出醤油の北前船PRイベント、しまなみブルワリー新商品、調味料メーカー倒産最多を紹介。

醸造家・蔵人の1日のスケジュールを季節別に解説。仕込み期の早朝4時スタートの繁忙ルーティンから、春夏の管理業務まで。未経験から醸造の仕事を目指す方へ、リアルな働き方をお伝えします。

みょうがの味噌漬けの作り方を醸造の科学とともに徹底解説。基本レシピから半年以上もたせる長期保存の方法、漬けたみょうがのアレンジ活用術まで網羅。8月旬のみょうがを美味しく仕込む。

ぬか床の冬管理を気温別に徹底解説。室温管理・冷蔵庫保管・冬眠（休眠）の3択から状況に合った方法を選べます。春の起こし方まで、ぬか床を冬越しさせるすべての手順を網羅。

東京の8月平均気温は26.9℃（気象庁1991〜2020年平年値）。猛暑が続くこの時期、自宅で発酵ドリンクを仕込む人が増えている。しかし「甘酒は作ったことがあるけれど、コンブチャやケフィアはどうすればいいのか」「失敗せずに仕上げるコツが知り...