未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/26〜11/1】
10/26〜11/1の発酵・醸造業界ニュース。八丁味噌「きらりまつり」、箱根の老舗蔵が手がける新名物おでん、韓国・全州の国際発酵食品エキスポ、金沢工業大学の発酵型リーダー育成プロジェクトを紹介。
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未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/19〜10/25】
10/19〜10/25の発酵・醸造業界ニュース。「日本三大蔵の街」川越・倉敷・喜多方の蔵文化、塩麹に合う塩の選び方、タマノイ酢の新製品、味噌蔵発の調味料選手権1位商品を紹介。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/12〜10/18】
10/12〜10/18の発酵・醸造業界ニュース。竹屋「タケヤみそ秋の感謝祭」と長野・すや亀の「みそ盛りチャレンジ」、秋田県味噌醤油品評会、俳優・斎藤工のみそ文化継承への発言、英ヘリオット・ワット大学の醸造・蒸留センター新設を紹介。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/5〜10/11】
10/5〜10/11の発酵・醸造業界ニュース。新潟・峰村醸造の体験型ワークショップ「味噌パレット」、福井の老舗しょうゆ蔵の2年熟成と蔵付き酵母菌、塩麹に合う塩の話題、120年続く食品企業の事業転換を紹介。
未分類 発酵食品で肌荒れ・じんましん？原因のヒスタミンを農水省データで解説
発酵食品で肌が赤くなる・じんましんが出るのはヒスタミンが関係することがある。農林水産省のリスク評価データをもとに、味噌・醤油・漬物の含有量目安と症状が出やすい人の条件を解説。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/28〜10/4】
9/28〜10/4の発酵・醸造業界ニュース。京都一の傳の西京白味噌商品化、月桂冠と阪大の3Dプリント麹研究、ヤマモリの醤油の日企画、北海道で開幕した味噌の祭典「NIPPON味噌道中2026」を紹介。
未分類 さんまの塩麹漬けの作り方｜旬の脂を活かす漬け込み時間と焼き方の科学
さんまが旬を迎える9〜10月は、脂の乗った一尾を家庭でどう活かすかが腕の見せどころです。塩だけで焼く「塩焼き」も定番ですが、塩麹に漬けてから焼くと、麹菌（Aspergillus oryzae）の酵素の働きで身がふっくらと柔らかくなり、旨みも...
未分類 塩麹唐揚げレシピ完全ガイド｜3つの酵素が鶏肉を柔らかくする科学と失敗しない揚げ方
発酵調味料のなかでも、塩麹は家庭料理の最前線で存在感を増しています。塩麹で唐揚げを作ると、なぜあれほど外はカリッと、中はジューシーに仕上がるのか。その答えは、麹菌（Aspergillus oryzae）が産生する3種類の酵素にあります。プロ...
未分類 甘酒おすすめ人気ランキング【2026年最新版】麹甘酒・酒粕甘酒の選び方と醸造家が厳選する銘柄
甘酒のおすすめ商品を醸造科学の視点で厳選。麹甘酒と酒粕甘酒の違い・選び方・人気銘柄を発酵のプロが解説。腸活効果の科学的根拠も紹介。
未分類 炊飯器で甘酒の作り方【完全版】失敗しない温度管理・黄金比・よくあるトラブル対処法
炊飯器で甘酒を作る方法を発酵科学の視点で徹底解説。アミラーゼの至適温度55〜62℃を活かした黄金レシピ、失敗の原因と対処法、機種別の温度対策まで。初心者が知っておくべきポイントをすべてまとめました。