発酵の科学 日本の味噌・醤油・酢 生産量の推移と都道府県別ランキング【農水省統計】
農林水産省の統計をもとに、日本の味噌・醤油・酢の生産量推移と都道府県別ランキングを解説。醤油は千葉・兵庫、味噌は長野・愛知が強い理由まで掲載。毎年更新。
発酵の科学
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発酵の科学 産膜酵母とは？味噌・ぬか漬けの白い膜の正体と除去3ステップ解説
産膜酵母は酸素を好む酵母菌で発酵食品の表面に白い膜をつくります。食べても安全かの判断基準と、味噌・ぬか漬け・醤油など5種類の食品別対処法を醸造のプロが解説。
発酵の科学 酵母菌とは？醸造を支える微生物の種類と役割を徹底解説
酵母菌とは糖をアルコールと炭酸ガスに変える微生物です。サッカロマイセス属や耐塩性酵母など種類別の特徴、味噌・醤油・酒造りでの役割を醸造の視点で解説します。
発酵の科学 酵母の種類とパンへの影響｜発酵を支える微生物の基礎知識
パンに使われる酵母の種類と特徴を発酵科学の視点から解説。イースト・天然酵母・自家製酵母の違いや選び方を醸造ナビ編集部がまとめました。
発酵の科学 腸内細菌と発酵食品の関係｜醸造のプロが解説する科学的メカニズム
腸内細菌と発酵食品の関係を醸造科学の視点から解説。乳酸菌・麹菌・酵母がどのように腸内環境を変えるのか、最新研究を交えて仕組みを紐解きます。
発酵の科学 発酵食品と免疫力の関係とは？最新研究が示すエビデンスを醸造科学の視点で解説
発酵食品が免疫力に与える影響を最新の科学研究から解説。腸管免疫の仕組み、麹菌やヨーグルトのエビデンス、醸造の現場で受け継がれる知恵まで丁寧にまとめました。
発酵の科学 麹菌の効果と健康への働き｜醸造科学から読み解く国菌の実力
麹菌が持つ健康への効果を醸造科学の視点で解説。酵素の種類・ビタミン生成・免疫への影響から、醸造現場での活用法まで丁寧に紹介します。
発酵の科学 発酵食品の腸活効果とは？醸造の科学から読み解く仕組みと実践法
味噌・醤油・酢など日本の発酵食品が腸内環境に与える効果を、醸造科学の視点から解説。菌種別の働きや効果的な取り入れ方を紹介します。
発酵の科学 麹の酵素とは？種類・働き・醸造での役割をわかりやすく解説
麹菌が生み出す酵素の種類と働きを醸造の観点から解説。アミラーゼ・プロテアーゼなど主要酵素の役割や、味噌・醤油・日本酒の製造で酵素がどう機能するかを丁寧に紹介します。
発酵の科学 発酵温度管理の基本【完全版】｜微生物7種の適温と失敗しない5つのコツ
発酵の温度管理の基本を微生物別・食品別に解説。麹菌・乳酸菌・酵母の適温や、味噌・醤油・ぬか漬けの管理ポイントを網羅します。