味噌 味噌の麹歩合とは?甘口・辛口を作る3段階の配合比率と計算方法
味噌の麹割合は麹歩合ともいい、大豆に対する麹の比率のこと。麹歩合8〜25での甘口・辛口の違いを配合表で整理し、初心者は麹歩合15前後から始めると失敗しにくい理由を醸造の視点から解説します。
味噌
醸造キャリア
醸造キャリア
醤油
醸造キャリア
漬物・発酵食品
酢・みりん
発酵の科学
酢・みりん
酢・みりん