admin_jozo

8/17〜8/23の発酵・醸造業界ニュースまとめ。盛田「名古屋八丁みそ」カップタイプ発売、岡山・日乃出醤油の北前船PRイベント、しまなみブルワリー新商品、調味料メーカー倒産最多を紹介。

醸造家・蔵人の1日のスケジュールを季節別に解説。仕込み期の早朝4時スタートの繁忙ルーティンから、春夏の管理業務まで。未経験から醸造の仕事を目指す方へ、リアルな働き方をお伝えします。

みょうがの味噌漬けの作り方を醸造の科学とともに徹底解説。基本レシピから半年以上もたせる長期保存の方法、漬けたみょうがのアレンジ活用術まで網羅。8月旬のみょうがを美味しく仕込む。

ぬか床の冬管理を気温別に徹底解説。室温管理・冷蔵庫保管・冬眠（休眠）の3択から状況に合った方法を選べます。春の起こし方まで、ぬか床を冬越しさせるすべての手順を網羅。

東京の8月平均気温は26.9℃（気象庁1991〜2020年平年値）。猛暑が続くこの時期、自宅で発酵ドリンクを仕込む人が増えている。しかし「甘酒は作ったことがあるけれど、コンブチャやケフィアはどうすればいいのか」「失敗せずに仕上げるコツが知り...

ぬか床の秋管理を徹底解説。9月以降の気温低下で乳酸菌活動が変化する理由と、撹拌・塩分・旬野菜の漬け方を醸造科学の視点で説明します。冬眠移行のタイミングも解説。

ぬか床の臭いの原因を種類別に解説。シンナー臭・足の臭い・アンモニア臭ごとに原因菌と科学的な対処法を詳しく紹介。夏場の予防策やNG対処法も完全網羅します。

8/10〜8/16の発酵・醸造業界ニュースまとめ。掛川市の味噌蔵カフェ再開、岡山・日乃出醤油蔵のマルシェ、小豆島のアートイベント、オリオンビール夏の福袋をお届けします。