未分類 発酵食品で肌荒れ・じんましん？原因のヒスタミンを農水省データで解説
発酵食品で肌が赤くなる・じんましんが出るのはヒスタミンが関係することがある。農林水産省のリスク評価データをもとに、味噌・醤油・漬物の含有量目安と症状が出やすい人の条件を解説。
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味噌 NIPPON味噌道中2026とは｜北海道で15蔵以上の蔵元に会える祭典
NIPPON味噌道中2026は、全国15蔵以上の味噌蔵元本人が北海道3会場に集結する祭典（10月3日〜12月6日）。会場別日程・参加蔵元・ワークショップ予約方法と、蔵元に直接会える価値をキャリア視点で解説します。
醸造キャリア 発酵食品ソムリエと発酵マイスターの違い｜費用・期間・資格の目的を比較
発酵食品ソムリエと発酵マイスターは認定団体・費用・受講期間が異なる別の民間資格です。それぞれの取得方法と、蔵人・醸造家を本気で目指す場合にこの2資格だけでは足りない理由を解説します。
酢・みりん 梅酢とは？酢でも発酵食品でもない理由と使い方を解説
梅酢は梅干し作りで出る液体で、実は酢でも発酵食品でもありません。塩の働きで微生物が発酵できない科学的な理由と、白梅酢・赤梅酢の違い、使い方・保存法を醸造の視点で解説します。
漬物・発酵食品 たくあんの作り方｜米ぬかで仕込む自家製レシピと黄色くなる科学
たくあんの作り方を発酵科学の視点で解説。大根の天日干し2週間の目安、塩・米ぬかの配合比率、黄色くなる仕組みまで自家製レシピを完全ガイド。
醸造キャリア 味噌蔵・醤油蔵への転職は未経験でもできる？異業種からの実例3つ
味噌蔵・醤油蔵は未経験者を受け入れているのか。元編集者・元プログラマーなど異業種から転職した人の実例と、採用する蔵元側の考え方を一次情報で紹介します。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/28〜10/4】
9/28〜10/4の発酵・醸造業界ニュース。京都一の傳の西京白味噌商品化、月桂冠と阪大の3Dプリント麹研究、ヤマモリの醤油の日企画、北海道で開幕した味噌の祭典「NIPPON味噌道中2026」を紹介。
醸造キャリア 味噌蔵・醤油蔵を継いだ人たちの軌跡｜4つの実例から学ぶ
味噌蔵・醤油蔵の継業に挑んだ4つの実例を紹介。150年続く蔵を継いだ兄妹、木桶職人に転身した5代目など、未経験からの挑戦と求人の実際を解説します。
未分類 さんまの塩麹漬けの作り方｜旬の脂を活かす漬け込み時間と焼き方の科学
さんまが旬を迎える9〜10月は、脂の乗った一尾を家庭でどう活かすかが腕の見せどころです。塩だけで焼く「塩焼き」も定番ですが、塩麹に漬けてから焼くと、麹菌（Aspergillus oryzae）の酵素の働きで身がふっくらと柔らかくなり、旨みも...
発酵の科学 植物性乳酸菌とは？動物性との違いと腸に届く仕組み
植物性乳酸菌とは味噌・醤油・ぬか漬けなど植物性食品に由来する乳酸菌。動物性乳酸菌との違い、生きて腸に届きやすい理由、含まれる発酵食品を解説。