2026-07

「手作り味噌に挑戦したいが、数ヶ月も待てない」「冬に仕込んだ味噌が夏になっても完成しない」——そんな声をよく耳にします。実は、ヨーグルトメーカーを使えば、最短8時間で本格的な白味噌が仕上がります。長野県が全国生産量の約51%を占めるほど（2...

「soy sauce」と「shoyu」のどちらが本当の英語なのか、疑問に思ったことはないだろうか。日本の食卓に欠かせない醤油が、海外ではどのように呼ばれ、どのように理解されているのか。実は、英語の「soy（大豆）」という言葉そのものが、醤油...

砂糖を一切使っていないのに、なぜあんこと同じように甘くなるのか——発酵あんこを初めて口にしたとき、その不思議さに驚いた人は少なくないでしょう。答えは米麹の中に潜む酵素の力にあります。これは味噌・醤油・甘酒など、日本の醸造食品に共通する「発酵...

文化財を守るDAOへ海外投資家が熱視線・千葉大多喜周辺の醸造文化ドライブスポット注目など2026年7月第4週の発酵・醸造業界の注目ニュースをまとめました。

醤油の正しい保存方法を蔵元・醸造の視点で解説。開封前後の保管場所、容器別の違い、品質劣化の化学的仕組み、種類別（減塩・たまり等）の注意点まで完全ガイド。

塩麹がないときは味噌・醤油麹・酒粕・ヨーグルトなど7種で代用可能。各代替品の分量目安（塩麹100gに対する量）と用途別の使い分け表を発酵食品専門サイトが解説。