柚子麹の作り方

柚子麹の作り方を醸造の視点から丁寧に解説。材料・配合・5ステップの仕込み手順・失敗しないポイントまで。高知県産柚子が全国53%を占める旬素材と麹酵素の力を活かした自家製発酵調味料の完全ガイドです。