味噌 味噌おでんの作り方｜愛知の八丁味噌で仕立てる本場の味
味噌おでんは愛知県の郷土料理。八丁味噌・砂糖・だしの配合比と下茹でのコツ、具材を味噌だれにつけて食べる本場の食べ方まで、材料表と手順付きで解説します。
2026-09
味噌 
発酵の科学 乳酸菌とは？発酵のしくみと味噌・醤油での役割を解説
乳酸菌とは糖から乳酸を作る細菌の総称です。醸造ナビが定義・発酵のしくみ・植物性と動物性の違いを一次資料で整理し、味噌や醤油の仕込みで乳酸菌が果たす役割を醸造の視点から解説します。
発酵の科学 乳酸菌は睡眠に効くのか｜腸脳相関の仕組みと研究データ
乳酸菌と睡眠の関係を発酵の専門メディアが解説。腸脳相関の仕組み、睡眠改善が報告された乳酸菌株の研究データ、味噌汁やぬか漬けなど伝統的な発酵食品でどこまで期待できるかを整理します。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/21〜9/27】
9/21〜9/27の発酵・醸造業界ニュース。高岡・山元醸造の蔵フェス、笛木醤油のファンミーティング、NSGグループの味噌仕込み体験、塩麹ブーム、ISEKADOの実験醸造ワイルドエールを紹介。
酢・みりん 酢麹とは？基本の作り方と使い方を発酵の仕組みから解説
酢麹は米麹と酢を発酵させる塩を使わない調味料です。塩麹との違い、乾燥麹と米酢の分量比率、常温発酵の手順4ステップ、ドレッシングや南蛮漬けへの使い方と保存の注意点まで詳しく解説します。
味噌 味噌パンの作り方｜3タイプの違いと発酵を活かすコツ
味噌パンは重曹で作る菓子タイプ、生地に練り込むイースト発酵タイプ、甘味噌を挟む惣菜タイプの3種類。味噌の塩分がイースト発酵に与える影響と失敗しない配合のコツを解説します。
発酵の科学 乳酸菌は花粉症に効果がある？研究で確認された菌株と摂取のコツ
乳酸菌 花粉症の関係は、KW乳酸菌やL-55乳酸菌など特定の菌株で症状緩和の臨床試験が報告されていますが、効果は限定的で医薬品の代わりにはなりません。研究内容と味噌由来の乳酸菌との違いを整理します。
味噌 味噌麹とは？塩麹・醤油麹との違いと酵素力を生む仕組みを解説
味噌麹とは、味噌を仕込むために使う麹（主に米麹）のこと。塩麹・醤油麹・甘酒麹との違い、酵素力を左右する「総破精」という製麹の仕組みを、米麹・麦麹・豆麹の使い分けとあわせて醸造の視点で解説します。
味噌 味噌のメリット・デメリットを解説｜健康効果と塩分の注意点
味噌のメリットは大豆イソフラボンや乳酸菌による健康効果、デメリットは塩分の摂りすぎ。国立がん研究センター等の研究データと発酵の仕組みから、良い面と注意点を科学的根拠つきで解説します。
味噌 麦味噌とは？麦麹の特徴と九州・瀬戸内で愛される理由を解説
麦味噌とは麦麹で仕込む味噌のこと。塩分9〜13%、熟成期間1〜3か月で甘みを感じやすいのが特徴です。農水省のみそ品質表示基準に基づく定義や、愛媛の伊予麦味噌など産地ごとの特色まで解説します。