梅酢とは

梅酢は梅干し作りで出る液体で、実は酢でも発酵食品でもありません。塩の働きで微生物が発酵できない科学的な理由と、白梅酢・赤梅酢の違い、使い方・保存法を醸造の視点で解説します。