発酵の科学 産膜酵母とは?白い膜の正体と発酵食品別の対処法を醸造の視点で解説 産膜酵母とは発酵食品の表面に現れる白い膜状の酵母菌です。味噌・ぬか漬け・醤油など食品別の違いと、醸造現場で実践される対処法を5つの視点から徹底解説します。 2026.06.30 発酵の科学