酢麹

酢麹は米麹と酢を発酵させる塩を使わない調味料です。塩麹との違い、乾燥麹と米酢の分量比率、常温発酵の手順4ステップ、ドレッシングや南蛮漬けへの使い方と保存の注意点まで詳しく解説します。