発酵の科学 酵母菌とは?醸造を支える微生物の種類と役割を徹底解説 酵母菌とは糖をアルコールと炭酸ガスに変える微生物です。サッカロマイセス属や耐塩性酵母など種類別の特徴、味噌・醤油・酒造りでの役割を醸造の視点で解説します。 2026.06.17 発酵の科学