酵母菌とは

酵母菌とは糖をアルコールと炭酸ガスに変える微生物で、大きさは5〜10マイクロメートル、これまでに1,000種以上が発見されています。サッカロマイセス属などの種類別の特徴や、味噌・醤油・酒造りでの役割を醸造の視点で解説します。