漬物・発酵食品 「麹」と「糀」の違いとは?漢字の由来から醸造現場の使い分けまで徹底解説 麹と糀の違いを漢字の成り立ちから解説。中国伝来の「麹」と和製漢字「糀」、原料別の使い分け、散麹と餅麹の製法比較、醸造現場の呼称まで網羅。 2026.06.28 漬物・発酵食品