発酵の科学 精密発酵とは?伝統的な麹発酵との違いと味噌・醤油業界への影響 精密発酵とは、遺伝子組換え微生物に特定のタンパク質だけを作らせる技術。味噌・醤油の麹発酵との違い、国内外の企業事例、食品衛生法上の扱いを一次情報で整理します。 2026.10.21 発酵の科学