金山寺味噌の作り方

金山寺味噌の作り方を醸造の視点から解説。米麹・麦麹・豆麹の3種を使う本格レシピ、和歌山・千葉・静岡の地域差、よくある失敗と対処法まで網羅。初めてでも仕込める手順を紹介。