味噌 麦

麦味噌は全国生産量の約4%を占める九州・四国の伝統味噌。米味噌・豆味噌との栄養比較表付き。なぜ麦味噌だけが甘いのか、麦麹の発酵メカニズムを醸造の専門的な視点でわかりやすく解説します。