麦味噌とは

麦味噌とは麦麹で仕込む味噌のこと。塩分9〜13%、熟成期間1〜3か月で甘みを感じやすいのが特徴です。農水省のみそ品質表示基準に基づく定義や、愛媛の伊予麦味噌など産地ごとの特色まで解説します。