味噌 代用

味噌の代用は醤油や白だしで可能ですが、風味の再現度は用途で変わります。味噌汁・炒め物・漬け込み別に6つの代用品を比較し、発酵由来のうま味・塩味・甘みをどこまで再現できるか発酵科学の視点で解説します。