醤油 製造 工程

醤油の製造工程を原料処理・製麹・仕込み・発酵熟成・圧搾・火入れの全6段階で解説。本醸造と混合醸造の違い、蔵の現場で行われる作業の実態まで丁寧にお伝えします。