醤油熟成期間

醤油の熟成期間は何か月？本醸造6か月〜再仕込み2年・5種類の違い

本醸造醤油は半年〜1年、再仕込み醤油は2年以上が目安。熟成でアミノ酸と香気成分が増える仕組みと、長期熟成が美味しい理由を醸造の視点で解説します。