醤油 熟成 期間

醤油の熟成期間は白醤油3ヶ月〜たまり醤油3年と幅広い。濃口醤油は約6〜8ヶ月で風味が整い、過熟成では酸化で味が劣化する。5種類の目安と温度管理を蔵元視点で解説。