未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【7/6–7/12】
新潟県みそ・しょうゆ品評会に見る米どころの発酵文化と蔵元の技術。味噌49点・醤油23点が競った審査の観点を深掘りする週次まとめ。
2026-07
未分類 
味噌 大根の味噌汁の作り方とは？5分で完成する切り方と部位別の相性
大根の味噌汁は部位・切り方によって甘みや食感が大きく変わります。根元・葉先の特徴、下処理の要否、白味噌と赤味噌の相性まで、今すぐ実践できる5ステップで紹介します。
味噌 味噌汁の塩分量は1杯何gが目安？種類別比較と減塩5つのコツ
味噌汁1杯の塩分は約1.2gで、厚労省の1日目標6.5〜7.5gの約16〜18%に相当します。だしを濃くする・具材を増やす・低塩分味噌を選ぶ3つの減塩法を実践的に解説します。
醤油 醤油大さじ1は何g・何ml？塩分・カロリーを種類別に解説
醤油大さじ1は18gで塩分は約2.6g。濃口・薄口・たまり・白・減塩の種類別に塩分とカロリーを早見表で解説。計量スプーンがない時の代用法や塩分を抑えるコツも紹介します。
醤油 ポン酢醤油とは？普通のポン酢との違いと成分・手作りレシピ5選
「ポン酢醤油」はスーパーのポン酢の正体で、塩分濃度は7〜10%。醤油とポン酢の原料・製法の違い、醤油の種類で変わる仕上がりの差、手作りレシピ5選、使い分けを解説します。
味噌 味噌の栄養を徹底解説｜種類別の成分比較と発酵で増える栄養素【保存版】
味噌の栄養成分は、たんぱく質9.7〜17.2gなど種類によって最大1.8倍の差があります。米味噌・麦味噌・豆味噌の比較と、発酵によって大豆から増える栄養素を文部科学省のデータとともに解説します。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【6/29–7/5】
沖縄味噌蔵の木桶新調や福井老舗蔵のオーガニック味噌、伝統の味噌玉製法への挑戦など2026年7月第1週の発酵・醸造ニュースを厳選紹介。
漬物・発酵食品 麹レシピ完全ガイド｜3つの酵素で理解する醸造家の仕込み術【保存版】
麹レシピを酵素の働きから体系的に解説。塩麹・醤油麹・甘酒の仕込み条件比較表、黄麹・黒麹・白麹の使い分け、失敗しない温度管理まで醸造の視点でお伝えします。
味噌 味噌田楽の作り方｜基本の田楽味噌から具材別の仕上げ術まで徹底解説
味噌田楽は室町時代の永禄年間(1558〜1570年頃)が起源とされる一品で、田楽味噌の仕込みは約10分で完成します。具材別の焼き方や赤味噌・白味噌の使い分けまで徹底解説します。
味噌 味噌鍋レシピ4選｜醸造の視点で解説する味噌の選び方とスープの作り方
味噌鍋のレシピを味噌の種類別に4つ紹介。赤味噌・白味噌・合わせ味噌の発酵特性が鍋の味をどう変えるか、醸造のプロの視点で解説。黄金比スープの作り方から具材選びのコツまで。