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「酒粕甘酒が体に良いらしい」と聞いても、何がどう良いのかよくわからない。そんな方は多いのではないでしょうか。実は、酒粕甘酒の効果は「なんとなく体に良さそう」という話ではありません。月桂冠総合研究所や日本醸造協会など、醸造の専門機関が長年にわ...

スーパーの棚に並ぶ醤油ボトルを手に取ってみると、ラベルのどこかに「本醸造」という文字が刻まれている。これほど身近な言葉でありながら、その意味を正確に答えられる人は驚くほど少ない。「なんとなく、手づくりに近い本格的なもの？」「添加物がないって...

新潟・峰村醸造の夏休み味噌蔵見学、塩麹ブームの最新動向、熊本地震みそ業界への影響など2026年7月末〜8月初旬の発酵・醸造ニュースをまとめました。

「塩麹を買ったはいいけれど、鶏肉に漬けるだけで使い方が尽きてしまう」――そんな声をよく耳にします。発酵調味料は、塩・しょうゆと同じ”調味料”でありながら、酵素の働きによって素材を内側から変える力を持っています。みょうがやゴーヤが旬を迎える8...

「手作り味噌に挑戦したいが、数ヶ月も待てない」「冬に仕込んだ味噌が夏になっても完成しない」——そんな声をよく耳にします。実は、ヨーグルトメーカーを使えば、最短8時間で本格的な白味噌が仕上がります。長野県が全国生産量の約51%を占めるほど（2...

醤油が語源とされる英単語は「soy（大豆）」です。soy sauceとshoyuの違い、ハワイでの使われ方、濃口・薄口など種類別の英語表現まで丁寧に解説します。