漬物・発酵食品

ぬか床の手入れ方法を発酵の仕組みから解説。かき混ぜ頻度・足しぬか・水抜きに加え、12ヶ月の季節別管理カレンダー付き。異臭や白い膜の対処法も。

ぬか漬けの始め方を初心者向けに解説。材料費約2,500円、仕込み30分、毎日の手入れは5分だけ。ぬか床作りから捨て漬け・本漬け・失敗対処まで網羅。