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峰村醸造が発酵の日に訴求するフリーズドライ味噌汁、紅はるかを使ったおみそ汁新商品、埼玉・蔵カフェ山七のご褒美スイーツ、パパイヤ発酵食品FPPの皮膚老化抑制研究など2026年8月3日〜9日の発酵・醸造ニュースをまとめました。

だし麹の作り方を完全解説。昆布・かつお節の旨みを麹で発酵させる科学的な仕組みから、材料・手順・活用レシピまで丁寧に紹介します。塩タイプと醤油タイプも比較。

ぬか床の夏管理を徹底解説。高温期に乳酸菌が暴走する仕組み、毎日のかき混ぜ頻度・塩分調整・冷蔵庫活用のポイントを発酵科学の観点からわかりやすく紹介します。

「酒粕甘酒が体に良いらしい」と聞いても、何がどう良いのかよくわからない。そんな方は多いのではないでしょうか。実は、酒粕甘酒の効果は「なんとなく体に良さそう」という話ではありません。月桂冠総合研究所や日本醸造協会など、醸造の専門機関が長年にわ...

スーパーの棚に並ぶ醤油ボトルを手に取ってみると、ラベルのどこかに「本醸造」という文字が刻まれている。これほど身近な言葉でありながら、その意味を正確に答えられる人は驚くほど少ない。「なんとなく、手づくりに近い本格的なもの？」「添加物がないって...

新潟・峰村醸造の夏休み味噌蔵見学、塩麹ブームの最新動向、熊本地震みそ業界への影響など2026年7月末〜8月初旬の発酵・醸造ニュースをまとめました。

「塩麹を買ったはいいけれど、鶏肉に漬けるだけで使い方が尽きてしまう」――そんな声をよく耳にします。発酵調味料は、塩・しょうゆと同じ”調味料”でありながら、酵素の働きによって素材を内側から変える力を持っています。みょうがやゴーヤが旬を迎える8...

「手作り味噌に挑戦したいが、数ヶ月も待てない」「冬に仕込んだ味噌が夏になっても完成しない」——そんな声をよく耳にします。実は、ヨーグルトメーカーを使えば、最短8時間で本格的な白味噌が仕上がります。長野県が全国生産量の約51%を占めるほど（2...

「soy sauce」と「shoyu」はどちらも醤油を指す英語表現です。語源の違いと海外での使い分け、濃口・薄口など種類別の英語表現まで丁寧にまとめて解説します。

砂糖を一切使っていないのに、なぜあんこと同じように甘くなるのか——発酵あんこを初めて口にしたとき、その不思議さに驚いた人は少なくないでしょう。答えは米麹の中に潜む酵素の力にあります。これは味噌・醤油・甘酒など、日本の醸造食品に共通する「発酵...