最終更新: 2026-11-01
今週は、国内の老舗味噌蔵が地域イベントや新商品で存在感を示した一方、海外では韓国・全州で国際的な発酵食品の祭典が開かれた。さらに、次世代の担い手を育てる大学発の取り組みも動き出すなど、「蔵」「食」「人」の三方向から発酵文化の広がりを感じさせる一週間だった。
味噌・醤油蔵
愛知・岡崎の八丁味噌協同組合、恒例の「きらりまつり」で伝統製法をPR
愛知県岡崎市八丁町で約380年にわたり八丁味噌を造り続けるカクキュー八丁味噌とまるや八丁味噌の2社が加盟する八丁味噌協同組合が、10月に恒例の「きらりまつり」を開催したことが報じられた。2006年放送のNHK連続テレビ小説「純情きらり」の舞台になったことを機に、毎年続けられているイベントだという。メインステージでの演奏やパフォーマンスに加え、キッチンカーでは八丁味噌を使ったキンパなど、味噌づくしのメニューが振る舞われた。
実際に味噌蔵の仕込みの様子を見てみたい人は「味噌蔵見学おすすめ10選｜全国の蔵元を地域別に紹介」も参考にしてほしい。
（情報元：Infoseekニュース）
箱根の老舗蔵「加藤兵太郎商店」の味噌を使った新名物おでんが登場
神奈川県の箱根園で、イカ墨だしに老舗蔵・加藤兵太郎商店の味噌「箱根路」を加えた新名物「箱根黒おでん」が新たに登場したことが報じられた。加藤兵太郎商店は嘉永3年（1850年）創業、西相地域で唯一の味噌蔵として約170年の歴史を持つ。同社の味噌は、全国の味噌生産のうちわずか1％程度しか行われていないとされる木桶仕込みで、8〜12か月かけて熟成させているという。
木桶に棲みついた菌が生み出す独特のまろやかさや香りは、同社の味噌の特徴として知られる。木桶仕込みがなぜ希少なのか、職人の仕事の実態については「木桶職人とは？醤油・味噌を支える職人の仕事と存続危機を解説」で詳しく解説している。
（情報元：Excite エキサイト）
発酵食品トレンド
韓国・全州で国際発酵食品エキスポ、21カ国321社が出展
韓国・全州（チョンジュ）で第24回「全州国際発酵食品エキスポ」が開催され、悪天候にもかかわらず多くの来場者でにぎわったことが報じられた。21カ国から321の企業・団体が出展し、発酵微生物をテーマにした専用展示ホールも新設されたという。発酵食品関連企業の出展比率を7割まで高め、専門性を強化したことも特徴とされる。
味噌・醤油以外にも世界には多様な発酵食品が存在する。発酵食品の種類や製法を幅広く知りたい人は「発酵食品一覧｜種類と製法を醸造のプロが徹底分類【保存版】」も参考にしてほしい。
（情報元：AFPBB News）
業界ニュース
金沢工業大学、電通育英会の助成で「発酵型リーダー育成プロジェクト」始動
金沢工業大学の学生による課外活動プロジェクト「未来の高峰譲吉博士は君だ！発酵産業活性化プロジェクト」が、公益財団法人電通育英会の助成事業「未来の発酵型リーダー育成プロジェクト〜香りで読み解く発酵文化と未来の食卓〜」として、11月22日・23日の2日間、金沢市大野地区で開催されることが発表された。脳科学の観点から香りと記憶の関係を学ぶ講演や、発酵産業の実践者による講演に加え、醤油の香りが漂う大野地区の街歩き、味噌蔵見学と醤油搾り体験、参加者自身が「未来の献立」を考えるワークショップが予定されている。
醸造の仕事に興味を持った学生や若手が、次にどんな進路を選べるのかは「醸造学を学べる大学・学部一覧｜進路選びの完全ガイド」でまとめている。
（情報元：新潟日報・共同通信PRワイヤー）
今週の発酵・醸造業界まとめ
| カテゴリ | 主なトピック | 注目ポイント |
|---|---|---|
| 味噌・醤油蔵 | 八丁味噌協同組合「きらりまつり」 | 約380年続く2蔵が加盟、味噌づくしのキッチンカーも出店 |
| 味噌・醤油蔵 | 箱根「加藤兵太郎商店」の新名物おでん | 全国でも1％程度とされる木桶仕込み味噌を使用 |
| 発酵食品トレンド | 全州国際発酵食品エキスポ（韓国） | 21カ国321社が出展、発酵微生物専用ホールも新設 |
| 業界ニュース | 金沢工業大学の発酵型リーダー育成プロジェクト | 電通育英会の助成を受け、学生が味噌・醤油蔵見学と香りの講演を企画 |
今週は、約380年の歴史を持つ八丁味噌協同組合と、約170年の歴史を持つ箱根の加藤兵太郎商店という、長い時間をかけて技術を受け継いできた老舗蔵の存在感が目立った。木桶仕込みのように手間のかかる製法ほど希少性が高まっている現状は、伝統製法を守ることの難しさと価値を改めて示している。
一方、韓国での大規模な発酵食品エキスポや、金沢工業大学の学生による育成プロジェクトは、発酵文化が国境や世代を越えて広がりつつあることを感じさせる話題だった。特に後者は、科学的な視点（香りと記憶の関係）と現場体験（蔵見学）を組み合わせて次世代の担い手に発酵の魅力を伝える試みであり、この媒体が重視する「なる・働く発酵」の観点からも注目したい。
来週以降も、老舗蔵による新商品・イベントの動きや、発酵文化の継承に向けた教育・人材育成の取り組みに引き続き注目していきます。
参考記事
- Infoseekニュース「『八丁味噌』づくしでPR 恒例の『きらりまつり』」（2026-10-30）
- Excite エキサイト「黒！黒！黒！『箱根黒おでん』が新登場 イカ墨と加藤兵太郎商店味噌『箱根路』を楽しめる箱根新名物おでん」（2026-10-30）
- AFPBB News「韓国・全州発酵食品エキスポ、悪天候でもにぎわい…21カ国321社が出展」（2026-10-28）
- 新潟日報・共同通信PRワイヤー「『未来の発酵型リーダー育成プロジェクト〜香りで読み解く発酵文化と未来の食卓〜』を開催」（2026-10-30）
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