北海道の味噌はなぜ全国5位？大豆生産量1位なのに出荷額が伸びない理由

北海道は、味噌の出荷額で全国5位にランクインしている都道府県です。経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、北海道の味噌出荷額は39億9,900万円で、全国計1,431億7,400万円のおよそ2.8%を占めます。長野県・群馬県・愛知県・広島県に続く位置づけです。

一方で、北海道は大豆の生産量で全国1位を誇ります。農林水産省の作物統計調査（令和5年産）によると、北海道の大豆収穫量は11万5,600トンで、全国計26万800トンの約44.3%を占めています。味噌の主原料である大豆の生産量が全国トップなのに、なぜ味噌の出荷額は5位にとどまるのでしょうか。この記事では、経済産業省・農林水産省の統計と、北海道で最も歴史のある醸造メーカー「福山醸造（トモエ）」の沿革をもとに、北海道の味噌産業の実態と背景を解説します。

北海道の味噌産業とは？基本をわかりやすく解説

出典：味噌出荷額は経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）、大豆収穫量は農林水産省 作物統計調査（令和5年産）。長野県の味噌はなぜ全国1位？・群馬県の味噌はなぜ全国2位？・愛知県の味噌・醤油はなぜ両方全国3位？・広島県の味噌はなぜ全国4位？で解説した産地が1〜4位を占める中、北海道は原料の大豆生産量では圧倒的な1位でありながら、味噌の出荷額では5位という、他の都道府県シリーズとは異なる構図を持つ産地です。

大豆生産量1位なのに、味噌出荷額は5位にとどまる理由

北海道は大豆の生産地として知られていますが、生産された大豆のすべてが道内で味噌に加工されるわけではありません。北海道産大豆は粒が大きく品質が良いことから、豆腐・煮豆・納豆など味噌以外の用途にも広く使われており、道外の味噌メーカーへ原料として出荷される分もあります。つまり、大豆の生産地であることと、味噌への加工・出荷の規模が大きいことは、必ずしも一致しません。

これは、長野県・群馬県のように味噌の原料生産から加工・出荷までが地域内で一体化している産地とは異なる構造です。北海道は「原料の産地」としての役割が大きく、「味噌の産地」としての規模は、大豆生産量に比例するほど大きくなっていないと考えられます。この点は、NIPPON味噌道中2026とは｜北海道で15蔵以上の蔵元に会える祭典でも触れたとおり、北海道で地元以外の味噌の産地を一度に比較できる機会が限られている背景とも重なります。

北海道味噌の特徴｜冷涼な気候が生んだ独自の製法

北海道の味噌は、大豆・米麹・塩を原料とする米味噌です。麹歩合（大豆に対する米麹の割合）がやや高く、塩分は控えめな配合で、すっきりとした芳香とくせのない万人向けの味が特徴とされています。

北海道の味噌づくりは、本州から移った杜氏の技術をもとに始まりました。しかし本州と同じ製法ではうまくいかず、北海道の冷涼な気候に適応させるための試行錯誤を重ねて、現在の北海道独自の味噌の造り方が確立されたとされています。

福山醸造（トモエ）の歴史｜北海道最古の醸造メーカーの一つ

北海道の味噌・醤油産業を代表する存在が、札幌市の福山醸造株式会社（ブランド名「トモエ」）です。公式サイトの沿革によると、同社の前身は福井県の廻船問屋で、日本各地の産物を商う中で北海道の豊かな物産と出会い、特に大豆の産地であることが決め手となって北海道へ進出しました。

福山醸造は味噌よりも先に醤油醸造からスタートし、大正元年（1912年）になって味噌製造を開始しました。工場のある苗穂地区は、工場群がそのまま歴史的建造物として北海道遺産・近代化産業遺産に認定されており、北海道の醸造業の歴史を今に伝える場所になっています。

北海道の味噌産業、今の課題

味噌・醤油の値上げ理由とは？2026年の仕組みを解説で触れた原材料コストの上昇は、北海道のように大豆を自給できる産地にとっても無関係ではありません。輸送コストや製造エネルギーのコストは、原料の自給率とは別の要因だからです。味噌蔵・醤油蔵を継いだ人たちの軌跡｜4つの実例から学ぶで紹介したような中小の蔵元の継業は、北海道のように大豆という強い原料基盤を持つ地域でも、加工・出荷までを担う醸造メーカーをどう維持していくかという共通の課題につながります。

北海道の味噌について知りたい人へ

味噌の種類・原料の違いを詳しく知りたい場合は味噌の種類と違いを徹底解説、全国の都道府県別データを比較したい場合は日本の味噌・醤油・酢 生産量の推移と都道府県別ランキング【農水省統計】で解説しています。味噌・醤油業界での就職・転職を考えている場合は醸造業界への就職ガイド｜求人の探し方と仕事内容を参考にしてください。

発酵・醸造業界全体の統計は発酵・醸造業界の統計まとめでも確認できます。

北海道の味噌に関するよくある質問

Q1: 北海道の味噌出荷額は全国シェアどれくらいですか？

経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、北海道の味噌出荷額は39億9,900万円で、全国計のおよそ2.8%、全国順位は5位です。

Q2: 北海道は大豆の生産量が多いのに、なぜ味噌の出荷額は5位にとどまるのですか？

北海道産大豆は品質の良さから豆腐・煮豆・納豆など味噌以外の用途にも広く使われ、道外の味噌メーカーへ原料として出荷される分もあります。大豆の生産地であることと、味噌への加工・出荷の規模が大きいことは必ずしも一致しないためです。

Q3: 北海道を代表する味噌の醸造メーカーはどこですか？

明治24年（1891年）創業の福山醸造株式会社（ブランド名「トモエ」）が代表的です。札幌市苗穂町の工場は北海道遺産・近代化産業遺産にも認定されています。

まとめ：北海道の味噌産業のポイント

• 北海道の味噌出荷額は39億9,900万円で全国5位（経済産業省 経済構造実態調査、2022年度）、全国シェアは約2.8%
• 一方で大豆収穫量は全国1位（約44.3%、農林水産省 作物統計調査、令和5年産）。原料の生産地であることと味噌の出荷規模は必ずしも一致しない
• 代表的な醸造メーカーは明治24年（1891年）創業の福山醸造（トモエ）。大正元年（1912年）に味噌製造を開始した
• 北海道の味噌は大豆・米麹・塩を原料とする米味噌で、麹歩合がやや高く塩分控えめな独自の配合が特徴
• 札幌市苗穂町の工場群は北海道遺産・近代化産業遺産に認定されており、北海道の醸造業の歴史を伝えている

参考情報

• 経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）都道府県別の味噌出荷金額: https://www.e-stat.go.jp/
• 農林水産省 作物統計調査（令和5年産）大豆の収穫量: https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/
• 福山醸造株式会社 公式サイト（沿革）: https://www.tomoechan.jp/history/
• 蔵出し味噌 麺場 田所商店「北海道味噌とは？特徴・味わい・地域の食文化をやさしく解説」: https://misoya.net/news/hokkaido-miso/