未分類 カレー麹の作り方と活用レシピ完全ガイド｜麹酵素が肉をやわらかくする仕組みも解説
麹とカレー粉で作る万能発酵調味料「カレー麹」の基本の作り方から保存方法・活用レシピ5選まで解説。プロテアーゼ酵素が肉をやわらかくする仕組みも、醸造専門サイトならではの視点で丁寧に紹介します。
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未分類 大根の塩麹漬けレシピ完全ガイド｜3種の漬け方と旨みの科学を徹底解説
「塩麹を買ったはいいが、鶏肉にしか使えていない」という声をよく耳にします。塩麹は実のところ、野菜、とりわけ大根と組み合わせると本領を発揮する発酵調味料です。大根は日本で最も生産量の多い根菜のひとつであり、農林水産省の作物統計（令和5年産）に...
未分類 キャベツの塩麹漬け・和え物レシピ完全ガイド｜醸造家が教える仕込みのコツと酵素の仕組み
「キャベツ半玉が余っているが、どう使い切ればよいか」。そう悩んだ経験のある方は多いのではないでしょうか。キャベツは一年を通じて手軽に手に入る野菜ですが、そのまま食べると量がかさんで消費しにくいという側面があります。しかし、塩麹と組み合わせる...
漬物・発酵食品 柚子麹の作り方完全ガイド｜旬の香りを仕込む発酵調味料の基本と活用術
柚子麹の作り方を醸造の視点から丁寧に解説。材料・配合・5ステップの仕込み手順・失敗しないポイントまで。高知県産柚子が全国53%を占める旬素材と麹酵素の力を活かした自家製発酵調味料の完全ガイドです。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【8/3–8/9】
峰村醸造が発酵の日に訴求するフリーズドライ味噌汁、紅はるかを使ったおみそ汁新商品、埼玉・蔵カフェ山七のご褒美スイーツ、パパイヤ発酵食品FPPの皮膚老化抑制研究など2026年8月3日〜9日の発酵・醸造ニュースをまとめました。
未分類 だし麹の作り方【完全版】昆布・かつおの旨みを麹で仕込む発酵調味料
だし麹の作り方を完全解説。昆布・かつお節の旨みを麹で発酵させる科学的な仕組みから、材料・手順・活用レシピまで丁寧に紹介します。塩タイプと醤油タイプも比較。
漬物・発酵食品 塩麹ドレッシングの作り方：和風・洋風・黒酢の3種レシピと夏野菜活用ガイド
麹菌の酵素が野菜の旨味を引き出す塩麹ドレッシング。和風・洋風・黒酢風3種の基本レシピを醸造科学で解説。8月旬のみょうが・ゴーヤとの相性と保存のコツまで網羅。
未分類 ぬか床の夏の管理方法｜高温期の乳酸菌コントロールと失敗しないコツ
ぬか床の夏管理を徹底解説。高温期に乳酸菌が暴走する仕組み、毎日のかき混ぜ頻度・塩分調整・冷蔵庫活用のポイントを発酵科学の観点からわかりやすく紹介します。
発酵の科学 日本の味噌・醤油・酢 生産量・出荷量ランキング【都道府県別／農水省統計】
農林水産省・全味工連の統計をもとに、味噌・醤油・酢の生産量・出荷量を都道府県別に解説。醤油は千葉・兵庫、味噌は長野が出荷量の55%を占める理由も。毎年更新。
未分類 酒粕甘酒の効果を醸造視点で解説｜レジスタントプロテインから葉酸まで科学的に理解する
「酒粕甘酒が体に良いらしい」と聞いても、何がどう良いのかよくわからない。そんな方は多いのではないでしょうか。実は、酒粕甘酒の効果は「なんとなく体に良さそう」という話ではありません。月桂冠総合研究所や日本醸造協会など、醸造の専門機関が長年にわ...