未分類 醤油の「本醸造」とは？3つの製造方式とJAS規格を職人視点で徹底解説
スーパーの棚に並ぶ醤油ボトルを手に取ってみると、ラベルのどこかに「本醸造」という文字が刻まれている。これほど身近な言葉でありながら、その意味を正確に答えられる人は驚くほど少ない。「なんとなく、手づくりに近い本格的なもの？」「添加物がないって...
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味噌 味噌の原料とは｜大豆・麹・塩の役割と選び方を醸造視点で徹底解説
味噌の原料は大豆・麹・塩の三つ。各原料の役割、品種・種類の違いが味噌の風味にどう影響するかを醸造の視点から解説。良質な手前味噌づくりへの入口になる保存版。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【7/27–8/2】
新潟・峰村醸造の夏休み味噌蔵見学、塩麹ブームの最新動向、熊本地震みそ業界への影響など2026年7月末〜8月初旬の発酵・醸造ニュースをまとめました。
漬物・発酵食品 酒粕漬けレシピ完全ガイド｜奈良漬けの作り方と野菜別の漬け時間5選
酒粕漬けの基本は酒粕・みりん・砂糖・塩を合わせた漬け床作りから。奈良時代から続く奈良漬けの本格レシピと、きゅうり・大根・にんじんの野菜別漬け時間表を蔵元が紹介。
未分類 発酵レシピ14選｜夏の旬野菜と発酵調味料を組み合わせる醸造家の食卓
「塩麹を買ったはいいけれど、鶏肉に漬けるだけで使い方が尽きてしまう」――そんな声をよく耳にします。発酵調味料は、塩・しょうゆと同じ”調味料”でありながら、酵素の働きによって素材を内側から変える力を持っています。みょうがやゴーヤが旬を迎える8...
未分類 ヨーグルトメーカーで味噌を作る方法｜8〜24時間で完成する白味噌レシピ完全ガイド
「手作り味噌に挑戦したいが、数ヶ月も待てない」「冬に仕込んだ味噌が夏になっても完成しない」——そんな声をよく耳にします。実は、ヨーグルトメーカーを使えば、最短8時間で本格的な白味噌が仕上がります。長野県が全国生産量の約51%を占めるほど（2...
未分類 醤油は英語で「soy sauce」｜soyの語源とshoyuとの違い
醤油は英語で「soy sauce」といいます。soyという言葉の語源、shoyuとの違い、ハワイでの使われ方、濃口・薄口の英語表現、海外で使える説明フレーズまで解説します。
漬物・発酵食品 酒粕甘酒の作り方と効能｜麹甘酒との違い・アレンジレシピ5選を徹底解説
冬の蔵元見学で振る舞われる甘酒を口にしたとき、その芳醇な香りと深みのある甘さに驚いた経験はないだろうか。あの一杯こそが「酒粕甘酒」だ。日本酒の醸造過程で生まれる酒粕を丁寧に溶かしてつくる、江戸時代から庶民に親しまれてきた伝統の発酵飲料である...
漬物・発酵食品 トマト麹の作り方【完全ガイド】基本レシピから保存・活用術まで
7〜8月に旬を迎えるトマトは、可食部100gあたり150〜250mgものグルタミン酸を含む「うまみの宝庫」だ（うまみインフォメーションセンター）。昆布の主要うまみ成分と同じこのアミノ酸が、麹菌が生み出す酵素と出会うことで、料理にひと匙加える...
未分類 発酵あんこの食べ方完全ガイド｜砂糖なしで甘い理由と絶品アレンジ12選
砂糖を一切使っていないのに、なぜあんこと同じように甘くなるのか——発酵あんこを初めて口にしたとき、その不思議さに驚いた人は少なくないでしょう。答えは米麹の中に潜む酵素の力にあります。これは味噌・醤油・甘酒など、日本の醸造食品に共通する「発酵...