漬物・発酵食品 麹と酒粕の違いとは？醸造プロセスから読み解く役割・栄養・使い分けガイド
麹と酒粕の違いとは？醸造プロセスから読み解く役割・栄養・使い分けガイド「麹と酒粕、どちらも発酵に関係するけれど、何がどう違うのか分からない」。発酵食品に興味を持ち始めた方が最初にぶつかる疑問のひとつです。実は、文部科学省「日本食品標準成分表...
漬物・発酵食品 
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【6/1〜6/7】
味噌蔵の蔵開放や新ミュージアム開館、塩麹トレンド、老舗醸造所のクラフトビール新事業など今週の発酵・醸造ニュースを厳選紹介。
味噌 にんにく味噌の作り方｜3つの製法と味噌の種類別レシピを醸造の視点で解説
にんにく味噌の作り方を加熱・生仕込み・漬け込みの3製法で解説。赤味噌・白味噌・麦味噌の種類別比較表と、発酵を活かした保存のコツを醸造の視点からお伝えします。
味噌 味噌汁の作り方｜だし選びから仕上げまで5ステップで完全解説
味噌汁の作り方を5ステップで解説。だしの取り方3種類、味噌の種類別の使い分け、具材の組み合わせまで醸造の視点から丁寧に紹介。初心者でも今日から本格味噌汁が作れます。
漬物・発酵食品 乾燥麹と生麹の違いとは？選び方・使い分けを醸造の視点から解説
乾燥麹と生麹の違いを水分量・酵素活性・保存期間・価格の4軸で徹底比較。味噌・甘酒・塩麹づくりでの使い分けと、乾燥麹の正しい戻し方も解説。
醤油 醤油ラーメンのレシピ｜醸造のプロが教える醤油選びとかえしの作り方
醤油ラーメンのレシピを醸造の視点から解説。濃口・たまり・再仕込みの使い分け、かえし（醤油ダレ）の仕込み5ステップ、スープの取り方まで完全網羅。
醤油 醤油とだしの関係とは？醸造科学で解くうま味の相乗効果【保存版】
醤油とだしの関係を醸造科学の視点から徹底解説。グルタミン酸×イノシン酸のうま味相乗効果、だし醤油の作り方と選び方、めんつゆとの違いまで網羅。
醤油 九州の醤油はなぜ甘い？県別の特徴と醸造技術の違いを徹底解説
九州の醤油が甘い理由を南蛮貿易の歴史から醸造技術まで解説。福岡・大分・宮崎・鹿児島の県別特徴と主要メーカー4社の比較表付き。
味噌 味噌大さじ1は何グラム？種類別18〜20g・塩分量の早見表【2026】
味噌大さじ1は約18g。白味噌・赤味噌・麦味噌・八丁味噌の種類別に重さ・塩分・カロリーを比較表で解説。計量スプーンなしで計る方法と塩分を減らすコツも紹介。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【5/25〜5/31】
2026年5月第4週の発酵・醸造業界ニュースまとめ。老舗蔵のクラフトビール醸造参入、塩麹ブームの最新動向、味噌汁の地域別味わい方を解説。