発酵の科学 乳酸菌の種類と違いを徹底解説|菌属・菌種・菌株から発酵食品での働きまで 乳酸菌の種類と違いを、属・種・株の3階層分類から発酵様式、ビフィズス菌との違い、発酵食品での働きまで醸造の視点で徹底解説します。 2026.04.17 発酵の科学