発酵の科学 酢酸菌とは?お酢を生み出す発酵の仕組みと乳酸菌・酵母との違いを解説 酢酸菌とは、お酢を造る酸化発酵の主役菌。アルコールを酢酸に変える仕組み、乳酸菌・酵母との違い、静置発酵と全面発酵での働き、健康効果の研究結果を醸造の視点で解説。 2026.09.14 発酵の科学