酢酸菌とは

酢酸菌とは、お酢を造る酸化発酵の主役菌。アルコールを酢酸に変える仕組み、乳酸菌・酵母との違い、静置発酵と全面発酵での働き、健康効果の研究結果を醸造の視点で解説。