塩麹 塩 選び方

塩麹の塩は精製塩より天然塩（海塩・岩塩）が向いています。マグネシウムなどのミネラルが麹菌の発酵を助ける仕組みと、粒の大きさ・溶けやすさで選ぶポイントを、専門家の見解と試作事例から解説します。