味噌 こうじ味噌とは?普通の味噌との違いと麹歩合の基本を醸造の視点で解説 こうじ味噌とは、麹歩合を高めに仕込んだ甘口寄りの味噌のこと。普通の味噌との違い・麹歩合の目安・種類別の特徴を醸造の専門家視点で解説します。 2026.06.10 味噌