味噌 仕込み 時期

味噌の仕込みに最も適した時期は1〜2月の「寒仕込み」です。月別の気温と乳酸菌活動の関係、梅雨仕込みの注意点、失敗しない塩加減まで醸造の視点から詳しく解説します。