味噌 無添加味噌の選び方｜原材料表示で見分ける3つのポイント
無添加味噌とは大豆・こうじ・塩だけで造られた味噌のこと。酒精や調味料(アミノ酸等)との違い、原材料表示での見分け方、保存時の注意点を醸造の視点で解説します。
2026-09
味噌 
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/14〜9/20】
9/14〜9/20の発酵・醸造業界ニュース。知多半島の八丁味噌・たまり醤油と観光資源化、秩父由来酵母の新クラフトビール、信州みそスイーツ、八丁味噌蔵の秋まつりを紹介。
味噌 味噌ポテトの作り方｜秩父の郷土料理を発酵の視点で再現
味噌ポテトは埼玉県秩父地方の郷土料理。揚げたじゃがいもに甘辛い味噌だれをかける基本の作り方と、揚げないレンジ版、味噌選びのコツを発酵の仕組みとともに解説します。
味噌 味噌キムチ鍋の作り方｜2つの発酵食品が生む旨味の科学
味噌キムチ鍋の作り方を、味噌の麹由来アミノ酸とキムチの乳酸菌発酵という2つの発酵メカニズムの相乗効果とともに解説。黄金比スープ・具材・失敗しないコツまで醸造の視点で紹介します。
漬物・発酵食品 米ぬかの使い方｜ぬか漬け以外の料理・美容・家庭菜園への活用と保存のコツ
米ぬかの使い方をぬか漬け以外の料理・美容・家庭菜園・掃除まで整理。酸化しやすい性質を踏まえた保存方法と、生ぬかを肥料にする際の注意点も解説します。
酢・みりん 唐辛子の酢漬けの作り方｜保存期間と酢の選び方を解説
唐辛子の酢漬けの作り方を醸造の専門メディアが解説。カプサイシンが酢に溶ける仕組み、保存期間の目安、使う酢の選び方、酢酸発酵との違いまでまとめました。
発酵の科学 乳酸菌の効果とは｜免疫・血圧・メンタルの根拠と菌株ごとの違い
乳酸菌の効果には免疫ケア・コレステロール対策・メンタルケアなどの報告がありますが、多くは特定の菌株による研究結果です。味噌・漬物由来の乳酸菌にどこまで当てはまるかを醸造の専門メディアが整理します。
発酵の科学 乳酸菌は摂りすぎ注意？下痢や塩分過多が起きる3つの原因
乳酸菌の摂りすぎで下痢や塩分過多が起きる仕組みを発酵の専門メディアが解説。味噌汁・漬物・甘酒の塩分糖分の目安表、安全な1日の摂取量、受診を検討すべき症状まで具体的に網羅します。
発酵の科学 酢酸菌とは？お酢を生み出す発酵の仕組みと乳酸菌・酵母との違いを解説
酢酸菌とは、お酢を造る酸化発酵の主役菌。アルコールを酢酸に変える仕組み、乳酸菌・酵母との違い、静置発酵と全面発酵での働き、健康効果の研究結果を醸造の視点で解説。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/7〜9/13】
9/7〜9/13の発酵・醸造業界ニュース。熊本の老舗味噌蔵「日々麹舎」の震災復興ストーリー、全国味噌青年部会の秋季研修会、松井酒造の新商品「とっとりビール」、信州みそスイーツを紹介。