未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/12〜10/18】
10/12〜10/18の発酵・醸造業界ニュース。竹屋「タケヤみそ秋の感謝祭」と長野・すや亀の「みそ盛りチャレンジ」、秋田県味噌醤油品評会、俳優・斎藤工のみそ文化継承への発言、英ヘリオット・ワット大学の醸造・蒸留センター新設を紹介。
2026-10
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味噌 奄美大島のピーナッツ味噌の作り方｜茶うけ味噌で仕込む島の味
奄美大島の郷土料理「ピーナッツ味噌」の作り方を解説。島の粒味噌「茶うけ味噌」の特徴、材料・手順、関東の菓子「味噌ピーナッツ」との違いまで紹介します。
醸造キャリア 酢メーカーに就職するには？年収・仕事内容・キャリアパスを解説
酢メーカー就職は規模で年収相場が変わります。ミツカン正社員平均543万円、タマノイ酢平均406万円など公開データを比較し、未経験採用の実態や選考ステップ、資格の有無まで解説します。
発酵の科学 麹の美容効果とは？美白成分コウジ酸が認められた仕組みを解説
麹から見つかった美白成分コウジ酸は、1988年に厚生省（現厚生労働省）が承認した日本初の美白有効成分です。メラニンを抑える仕組みと、安全性が議論された経緯を解説します。
発酵の科学 腸活朝食ルーティン｜味噌汁・納豆・甘酒の続け方と選び方
腸活のために朝食へ発酵食品を取り入れる具体的な方法を解説。味噌汁・納豆・甘酒・ぬか漬けを時短で続けるコツと、腸内細菌の日内変動に関する研究知見を醸造科学の視点から紹介します。
酢・みりん 柿酢の作り方｜材料は柿だけ、カビを防ぐコツと保存法
柿酢の作り方は、熟した柿を瓶に仕込むだけ。材料は柿のみで、野生の酵母と酢酸菌の力で1〜2ヶ月ほどで酢になります。カビと安全な膜の見分け方、絞り方・保存法まで解説します。
醸造キャリア 味噌ソムリエとは？資格の内容と2026年10月時点の受講状況
味噌ソムリエは認定講座が当面休止中（2026年1月告知）。資格の内容・過去の費用相場と、今取得できる味噌エキスパート・みそ製造技能士との違いを解説。
漬物・発酵食品 味噌の使い方完全ガイド｜味噌汁以外の料理・漬けだれ・隠し味への活用法
味噌は味噌汁以外にも、炒め物の調味料・肉魚の漬けだれ・洋食の隠し味まで幅広く使える。麹歩合と塩分による使い分けの目安、失敗しない加熱温度の科学的根拠まで解説。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【10/5〜10/11】
10/5〜10/11の発酵・醸造業界ニュース。新潟・峰村醸造の体験型ワークショップ「味噌パレット」、福井の老舗しょうゆ蔵の2年熟成と蔵付き酵母菌、塩麹に合う塩の話題、120年続く食品企業の事業転換を紹介。
醸造キャリア 味噌メーカーに就職するには？年収・仕事内容・キャリアパスを解説
味噌メーカー就職は企業規模で年収相場が大きく変わります。マルコメ・ハナマルキなど大手3社は長野県本社で年収300万〜870万円、中小蔵元は未経験採用も多数。採用方針と資格取得条件を解説します。