最終更新: 2026-10-22
味噌・醤油の値上げは、大豆・小麦などの原材料費に加え、近年は容器・包装資材やエネルギー費の上昇が重なって起きています。2026年は特に「包装・資材費」を値上げ理由に挙げる食品メーカーの割合が過去最高ペースで増えており、原料だけが理由だった時期とは構造が変わってきています。本記事では、2026年の具体的な価格改定例を交えながら、値上げの仕組みと醸造業界への影響を解説します。
味噌・醤油はなぜ値上がりするのか？主な3つの要因
帝国データバンクの「食品主要195社」価格改定動向調査（2026年10月）によると、同月に値上げが実施された食品のうち調味料は820品目にのぼります。食品全体の値上げ要因としては、原材料高（91.3%）が最も多く、エネルギー費（63.8%）、為替（8.1%）が続きます。
味噌・醤油の仕込みに関わる主な要因を整理すると、次の3つに分けられます。
| 要因 | 具体的な内容 |
|---|---|
| 原材料費 | 大豆・小麦（醤油の原料）など穀物の国際相場の上昇 |
| 包装・資材費 | 容器・包材・瓶・ラベルなどの資材コストの上昇 |
| エネルギー・物流費 | 製造時のエネルギーコスト、輸送費、燃料費の上昇 |
このうち、2026年は包装・資材費の上昇が目立つ年です。帝国データバンクの調査では、値上げ要因として「包装・資材」を挙げる企業の割合が、2025年同期（60.2%）を上回り、2023年以降で最も高いペースになっていると報告されています。原料だけでなく、容器そのもののコストが価格に跳ね返る構造になってきているのが、2026年の値上げの特徴です。
2026年の主な価格改定の実例
実際にどのメーカーが、いつ、どの程度の改定を行ったのかを見てみましょう。
| メーカー | 発表日 | 適用時期 | 改定率 | 主な理由 |
|---|---|---|---|---|
| キッコーマン食品 | 2026年6月1日 | 2026年9月1日納品分 | 2〜22%（醤油は5〜9%） | 物流費、人件費、製造設備費、原材料費、包装材料費 |
| イチビキ | 2026年5月29日 | 2026年9月出荷分 | 非公開 | 原料高騰に加え、原油高に伴う包装資材の上昇 |
両社とも「原材料費」単独ではなく、物流費・包装資材・人件費など複数の要因を並記しているのが共通点です。かつては「原料高」の一言で説明されることが多かった値上げ理由が、2026年は構造的に多層化していることがわかります。
値上げは醸造業界・蔵元にどう影響するか
ここからは、醸造ナビ編集部の視点で「値上げが造り手側にどう影響するか」を整理します。
農林水産省の経済構造実態調査（2022年、品目編）によると、味噌の出荷金額は全国計1,431億円のうち、長野県が734億円と全体の約5割を占めています（日本の味噌・醤油・酢 生産量の推移と都道府県別ランキングで詳しく解説）。一方で、残り半分は群馬・愛知・広島など多数の県の中小規模の蔵元が分け合っている構造です。
原材料費や資材費が上昇しても、卸価格への反映には時間差があり、取引先との価格交渉力は生産規模によって差があります。大手メーカーが価格改定を発表しても、同じタイミング・同じ改定率で中小の蔵元が値上げできるとは限りません。コストが先に上がり、価格反映が遅れる期間は、利益率が圧迫されやすい時期だといえます。これから醸造業界を目指す人にとっては、仕込みの技術だけでなく、原料・資材調達のコスト構造を理解しておくことも、蔵の経営を見る目を養う上で役立つ視点です。
値上げに関するよくある質問
Q1: 値上げは便乗値上げではないのか？
個々のメーカーの判断を外部から全て検証することはできませんが、少なくとも主要メーカーの発表では、原材料費・包装資材費・物流費・人件費など複数のコスト要因が並記されており、単一の理由ではなく複合的なコスト上昇が背景にあるとされています。
Q2: 値上げは今後も続くのか？
帝国データバンクの「2025年通年/2026年見通し」調査では、外部環境（為替・資源価格など）の影響を受けやすい状況が続くとみられ、2027年にかけても断続的な値上げが続く可能性があると指摘されています。先行きを断定できる段階ではなく、今後の調査結果を継続して確認する必要があります。
まとめ：味噌・醤油の値上げのポイント
- 2026年10月は調味料820品目が値上げ対象になり、食品全体の値上げ要因は原材料高・エネルギー費・為替の順に多い
- 2026年は「包装・資材費」を値上げ理由に挙げる企業の割合が過去最高ペースで増えており、原料だけでなく容器コストも価格に反映されやすくなっている
- キッコーマン食品・イチビキともに、原材料費に加えて物流費・包装資材・人件費を理由として挙げている
- 中小規模の蔵元は価格交渉力の面で大手と差があり、コスト上昇の影響を受けやすい構造がある
醸造業界の原料・資材コストの構造をより詳しく知りたい方は、発酵・醸造業界の統計まとめで味噌・醤油の生産動向を定期更新しています。発酵食品業界で働くことに興味がある方は、発酵食品ビジネスの開業とはも参考にしてください。
参考情報
- 帝国データバンク「食品主要195社」価格改定動向調査（2026年10月、確認日: 2026年10月22日）：https://www.tdb.co.jp/report/economic/20260930-pricepass-on202609/
- 醤油・味噌・食用油の価格構造2026（キッコーマン食品・イチビキの価格改定発表内容を整理、確認日: 2026年10月22日）：https://plastic-pallet.co.jp/seasoning-price-structure-2026/
- 10月の食品値上げ3153品目―帝国データバンク（2027年見通しに関するコメント、確認日: 2026年10月22日）：https://www.nippon.com/ja/japan-data/h02899/
- 経済産業省 経済構造実態調査（2022年、品目編）— 都道府県別の味噌出荷金額
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