【最新データ】発酵・醸造業界の統計まとめ｜味噌・醤油・食酢の生産動向

味噌・醤油・食酢などの発酵調味料は日本の食文化の根幹です。経済センサスの公式データに基づいて、醸造業界の市場規模と動向をお伝えします。

*最終更新: 2026-05-04*

味噌・醤油・食酢製造業の事業所数・出荷額（都道府県別）

*出典: e-Stat（政府統計の総合窓口）統計表ID: 0004003981*

*経済センサス活動調査（2021年） — 調味料製造業の都道府県別事業所数・出荷額*

表章項目	時間軸_R3　製造品目_R3　地域	値
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_00_全国計	20
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_28_兵庫県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_34_広島県	13
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_38_愛媛県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_40_福岡県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_42_長崎県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313111_鋼製客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_44_大分県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_00_全国計	9
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_04_宮城県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_34_広島県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_35_山口県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_37_香川県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313112_鋼製貨客船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_44_大分県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_00_全国計	384
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_01_北海道	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_12_千葉県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_14_神奈川県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_23_愛知県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_24_三重県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_26_京都府	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_33_岡山県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_34_広島県	78
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_35_山口県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_36_徳島県	5
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_37_香川県	30
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_38_愛媛県	86
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_39_高知県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_40_福岡県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_41_佐賀県	X
出荷【隻数】	2020000000_2020_313113_鋼製貨物船の新造（２０総ｔ以上の動力船）_42_長崎県	57

*※ 全96991件中、上位30件を表示しています。完全なデータはe-Statで統計表ID: 0004003981 を検索してください。*

「e-Stat 統計表ID: 0004003981」を出典として明記してください。

調味料・発酵食品の出荷金額（資本金規模別）

*出典: e-Stat（政府統計の総合窓口）統計表ID: 0004028789*

*経済構造実態調査（2023年） — 味噌・醤油・食酢等の品目別出荷金額*

表章項目，資本金階層	時間軸_R6　製造品目	値
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_000000_合計	321682600
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_090000_食料品	29428544
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091111_部分肉、冷凍肉（ブロイラーを除く）	1887527
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091211_肉缶詰・瓶詰・つぼ詰	9272
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091212_肉製品	1043628
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091311_処理牛乳	590136
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091312_乳飲料、乳酸菌飲料	314287
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091313_練乳、粉乳、脱脂粉乳	231806
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091411_バター	91627
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091412_チーズ	282793
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091413_クリーム	137539
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091414_アイスクリーム	415887
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091419_その他の乳製品	558397
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091911_ブロイラー加工品（解体品を含む）	706408
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_091919_他に分類されない畜産食料品	517807
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092111_まぐろ缶詰	27417
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092112_さば缶詰	20339
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092119_その他の水産缶詰・瓶詰	70354
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092211_寒天	4255
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092212_海藻加工品	327480
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092311_魚肉ハム・ソーセージ（鯨肉製を含む）	30320
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092312_その他の水産練製品	348640
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092411_塩干・塩蔵品	280195
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092511_冷凍水産物	642240
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092611_冷凍水産食品	624909
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092911_素干・煮干	76691
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092919_他に分類されない水産食料品	879430
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_092921_水産食料品副産物	8990
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_093111_野菜缶詰（瓶詰・つぼ詰を含む）	27845
合計_出荷金額【百万円】	2022000000_2022_093112_果実缶詰（瓶詰・つぼ詰を含む）	34234

*※ 全19600件中、上位30件を表示しています。完全なデータはe-Statで統計表ID: 0004028789 を検索してください。*

「e-Stat 統計表ID: 0004028789」を出典として明記してください。

味噌・醤油・食酢製造業の事業所数・出荷額（都道府県別）
調味料・発酵食品の出荷金額（資本金規模別）

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まとめ
参考情報

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キーワード	変化率（12ヶ月）	ピーク月	現在の関心度
水キムチ作り方	-47.4%	2025年07月	9/100
ザワークラウト作り方	-47.3%	2025年06月	36/100
醤油熟成期間	0%	2025年06月	0/100
味噌蔵見学おすすめ	0%	2025年10月	0/100
麹菌効果健康	0%	2025年09月	0/100
再仕込み醤油とは	0%	2025年11月	0/100
白醤油使い方	0%	2025年07月	0/100
味噌麹割合	0%	2026年04月	0/100
発酵食品腸活効果	0%	2025年08月	0/100
味噌塩分比較	0%	2025年06月	0/100

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よくある質問

Q1: このデータはどのくらいの頻度で更新されますか？

本ページのデータは毎週自動更新されます。政府統計（e-Stat）は公表タイミングに応じて、店舗データ（Google Maps）は毎週、検索トレンドは毎日更新されます。

Q2: データの出典は何ですか？

政府統計はe-Stat（政府統計の総合窓口）、店舗データはGoogle Maps / Google Places API、検索トレンドはGoogle Trendsをそれぞれ使用しています。

Q3: このデータを引用してもよいですか？

本ページのデータは公開情報に基づいています。引用の際は「醸造ナビ調べ」および元データの出典を併記してください。

Q4: 掲載されていないデータのリクエストはできますか？

はい、お問い合わせフォームからリクエストを受け付けています。可能な範囲でデータを追加いたします。

Q5: データに誤りを見つけた場合はどうすればよいですか？

お手数ですがお問い合わせフォームよりご連絡ください。速やかに確認・修正いたします。

関連記事: 麹の酵素とは？種類・働き・醸造での役割をわかりやすく解説

まとめ

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参考情報

e-Stat（政府統計の総合窓口）（https://www.e-stat.go.jp/）
Google Maps / Google Places API
Google Trends（https://trends.google.co.jp/）