味噌 味噌パンの作り方｜3タイプの違いと発酵を活かすコツ
味噌パンは重曹で作る菓子タイプ、生地に練り込むイースト発酵タイプ、甘味噌を挟む惣菜タイプの3種類。味噌の塩分がイースト発酵に与える影響と失敗しない配合のコツを解説します。
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発酵の科学 乳酸菌は花粉症に効果がある？研究で確認された菌株と摂取のコツ
乳酸菌 花粉症の関係は、KW乳酸菌やL-55乳酸菌など特定の菌株で症状緩和の臨床試験が報告されていますが、効果は限定的で医薬品の代わりにはなりません。研究内容と味噌由来の乳酸菌との違いを整理します。
味噌 味噌麹とは？塩麹・醤油麹との違いと酵素力を生む仕組みを解説
味噌麹とは、味噌を仕込むために使う麹（主に米麹）のこと。塩麹・醤油麹・甘酒麹との違い、酵素力を左右する「総破精」という製麹の仕組みを、米麹・麦麹・豆麹の使い分けとあわせて醸造の視点で解説します。
味噌 味噌のメリット・デメリットを解説｜健康効果と塩分の注意点
味噌のメリットは大豆イソフラボンや乳酸菌による健康効果、デメリットは塩分の摂りすぎ。国立がん研究センター等の研究データと発酵の仕組みから、良い面と注意点を科学的根拠つきで解説します。
味噌 麦味噌とは？麦麹の特徴と九州・瀬戸内で愛される理由を解説
麦味噌とは麦麹で仕込む味噌のこと。塩分9〜13%、熟成期間1〜3か月で甘みを感じやすいのが特徴です。農水省のみそ品質表示基準に基づく定義や、愛媛の伊予麦味噌など産地ごとの特色まで解説します。
味噌 無添加味噌の選び方｜原材料表示で見分ける3つのポイント
無添加味噌とは大豆・こうじ・塩だけで造られた味噌のこと。酒精や調味料(アミノ酸等)との違い、原材料表示での見分け方、保存時の注意点を醸造の視点で解説します。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/14〜9/20】
9/14〜9/20の発酵・醸造業界ニュース。知多半島の八丁味噌・たまり醤油と観光資源化、秩父由来酵母の新クラフトビール、信州みそスイーツ、八丁味噌蔵の秋まつりを紹介。
味噌 味噌ポテトの作り方｜秩父の郷土料理を発酵の視点で再現
味噌ポテトは埼玉県秩父地方の郷土料理。揚げたじゃがいもに甘辛い味噌だれをかける基本の作り方と、揚げないレンジ版、味噌選びのコツを発酵の仕組みとともに解説します。
味噌 味噌キムチ鍋の作り方｜2つの発酵食品が生む旨味の科学
味噌キムチ鍋の作り方を、味噌の麹由来アミノ酸とキムチの乳酸菌発酵という2つの発酵メカニズムの相乗効果とともに解説。黄金比スープ・具材・失敗しないコツまで醸造の視点で紹介します。
漬物・発酵食品 米ぬかの使い方｜ぬか漬け以外の料理・美容・家庭菜園への活用と保存のコツ
米ぬかの使い方をぬか漬け以外の料理・美容・家庭菜園・掃除まで整理。酸化しやすい性質を踏まえた保存方法と、生ぬかを肥料にする際の注意点も解説します。