酢・みりん 唐辛子の酢漬けの作り方｜保存期間と酢の選び方を解説
唐辛子の酢漬けの作り方を醸造の専門メディアが解説。カプサイシンが酢に溶ける仕組み、保存期間の目安、使う酢の選び方、酢酸発酵との違いまでまとめました。
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発酵の科学 乳酸菌の効果とは｜免疫・血圧・メンタルの根拠と菌株ごとの違い
乳酸菌の効果には免疫ケア・コレステロール対策・メンタルケアなどの報告がありますが、多くは特定の菌株による研究結果です。味噌・漬物由来の乳酸菌にどこまで当てはまるかを醸造の専門メディアが整理します。
発酵の科学 乳酸菌は摂りすぎ注意？下痢や塩分過多が起きる3つの原因
乳酸菌の摂りすぎで下痢や塩分過多が起きる仕組みを発酵の専門メディアが解説。味噌汁・漬物・甘酒の塩分糖分の目安表、安全な1日の摂取量、受診を検討すべき症状まで具体的に網羅します。
発酵の科学 酢酸菌とは？お酢を生み出す発酵の仕組みと乳酸菌・酵母との違いを解説
酢酸菌とは、お酢を造る酸化発酵の主役菌。アルコールを酢酸に変える仕組み、乳酸菌・酵母との違い、静置発酵と全面発酵での働き、健康効果の研究結果を醸造の視点で解説。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【9/7〜9/13】
9/7〜9/13の発酵・醸造業界ニュース。熊本の老舗味噌蔵「日々麹舎」の震災復興ストーリー、全国味噌青年部会の秋季研修会、松井酒造の新商品「とっとりビール」、信州みそスイーツを紹介。
発酵の科学 有胞子性乳酸菌とは？普通の乳酸菌との違いと納豆菌との共通点を醸造の科学で解説
有胞子性乳酸菌とは何かを、通常の乳酸菌との違い・納豆菌との共通点・胃酸に強い仕組みから醸造の視点で解説。期待される効果と選び方も紹介。
酢・みりん 醸造酢と合成酢の違いとは？酸度基準と都道府県別生産量データ
醸造酢と合成酢の違いをJAS規格の定義・酸度基準・製法から解説。都道府県別の食酢生産量データ、ラベルの見分け方、合成酢が今も残る地域の事情まで網羅。
味噌 味噌の減塩、「〇%カット」の表示だけで選ぶと失敗する理由｜発酵の仕組みから読み解く選び方
味噌の減塩について、食塩相当量の実態・製法の違い・カリウムとの関係を醸造の視点で解説。表示の罠と失敗しない選び方を紹介します。
醤油 醤油は離乳食でいつから使える？量と塩分の早見表
醤油大さじ1杯の塩分は約2.6gで赤ちゃんの1日の目安量を超えます。離乳食での開始時期と月齢別の量を塩分計算つき早見表で解説し、濃口・薄口の塩分差や小麦・大豆アレルギーの注意点も紹介します。
味噌 味噌は離乳食でいつから使える？量と塩分の早見表
味噌は生後7〜8か月の離乳中期から小さじ1/6（約1g）でOK。月齢別の量と味噌汁の濃さを塩分計算つき早見表で解説。甘味噌なら塩分は半分、生味噌・だし入り・減塩の見方も紹介します。