最終更新: 2026-11-01
醤油の都道府県別出荷額で、兵庫県は全国2位です。経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、兵庫県の醤油出荷額は216億8,100万円で、全国計1,431億1,200万円のおよそ15.1%を占めます。1位の千葉県（411億7,900万円）には及ばないものの、3位の愛知県（110億6,700万円）のほぼ2倍の規模です。兵庫県の醤油産地の中心は、たつの市（旧・龍野町）。ここは「淡口醤油発祥の地」として知られ、ヒガシマル醤油が本社を置く町です。この記事では、統計データとたつの市・ヒガシマル醤油の歴史資料から、龍野が淡口醤油の産地になった理由と現在の産地規模を解説します。
兵庫県の醤油とは？基本をわかりやすく解説
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 醤油出荷額の全国順位 | 2位（経済産業省 経済構造実態調査、2022年度） |
| 全国シェア | 約15.1%（兵庫県216億8,100万円／全国計1,431億1,200万円） |
| 1位との差 | 千葉県（411億7,900万円）の約0.5倍 |
| 主な産地 | たつの市（旧・龍野町、県西部） |
| 特産の醤油 | 淡口（うすくち）醤油 |
| 主要メーカー | ヒガシマル醤油（たつの市龍野町） |
| 龍野地区の現況 | 蔵元9社、従業員536人、生産量28,048キロリットル（たつの市商工会、令和2年時点） |
日本の味噌・醤油・酢 生産量・出荷量ランキング【都道府県別／農水省統計】で紹介した全国ランキングでも、兵庫県は醤油出荷額で千葉県に次ぐ2位の産地です。千葉県の醤油はなぜ全国1位？野田・銚子に醸造家が集まった理由で解説した千葉県が濃口醤油の大産地であるのに対し、兵庫県（龍野）は色の淡い「淡口醤油」の産地という点が特徴です。
龍野はなぜ淡口醤油発祥の地になったのか
龍野（現・たつの市）での醤油づくりは、天正15年（1587年）に円尾孫右衛門長村が「円尾屋」の屋号で酒・醤油の醸造を始めたのが起源とされています。当初は他地域と同じ濃口の醤油が造られていましたが、寛文6年（1666年）、円尾孫右衛門長徳が色の淡い「淡口醤油」を開発したことが、龍野を淡口醤油の産地にする転機になりました。
淡口醤油の発展を後押ししたのが、藩による保護政策です。寛文12年（1672年）、龍野城主の脇坂安政が淡口醤油を「国産第一之品」として生産を奨励し、産業として保護・育成しました。藩の支援を受けたことで、龍野の醤油は享保9年（1724年）に江戸へ112石を送り、享保15年（1730年）には162石まで増加しています。元文年間（1736〜1741年）には京都への出荷も始まりました。
淡口醤油づくりを支えた地理的な条件も重要です。たつの市公式サイトによると、龍野周辺は播州平野の小麦・大豆、赤穂の塩、揖保川の軟水という原料がそろう土地でした。軟水は色の淡い醤油をつくるのに適しており、揖保川の水運は大阪・京都への輸送路としても機能しました。さらに寛文年間には、甘味料として甘酒を仕込みに使う独自の製法が考案され、これが龍野の淡口醤油特有の風味を生む伝統技法として今も受け継がれています。
ヒガシマル醤油：2つの老舗の合併から全国区のメーカーへ
龍野の醤油産業を代表する企業がヒガシマル醤油です。同社公式サイトの沿革によると、創業は天正年間（1580年頃）。前身となる2つの会社がそれぞれ発展し、明治2年（1869年）に藩の物産蔵で淺井醤油が創業、明治26年（1893年）に菊一醤油造合資会社が設立されました。大正元年（1912年）には両社とも宮内省御用達に指定されています。
昭和17年（1942年）3月5日、淺井醤油と菊一醤油が合併して龍野醤油株式会社が設立されました。昭和24年（1949年）に商標を現在の「ヒガシマル」ブランドへ変更し、昭和39年（1964年）に社名もヒガシマル醤油株式会社へ変更して現在に至ります。本社は兵庫県たつの市龍野町富永、売上高は73億3,500万円（2024年9月期）です。近畿・西日本を主な地盤としながら、淡口醤油の代名詞として全国展開を進めています。
旧菊一醤油の本社事務所だった昭和7年（1932年）建築の洋風建築は、龍野醤油（現ヒガシマル醤油）の本社事務所として使われた後、昭和54年（1979年）に「うすくち龍野醤油資料館」として公開されました。龍野の醤油づくりの歴史を伝える資料館として、現在も見学できます。
龍野の醤油産業、現在の規模
たつの市商工会によると、令和2年時点で龍野地区の醤油蔵元は9社、従業員536人、生産量は28,048キロリットルです。ヒガシマル醤油1社の全国的な知名度が高いため、龍野全体が巨大産地のように見られがちですが、実際には複数の中小蔵元が集まって地域の産業を構成しています。
兵庫県全体の醤油出荷額（216億8,100万円）は、千葉県と比べると半分以下の規模です。千葉県の醤油はなぜ全国1位？で触れたキッコーマン・ヤマサ醤油・ヒゲタ醤油のような大手1社あたりの生産規模の大きさに対し、兵庫県（龍野）は「淡口醤油」という独自の製法とブランドで差別化してきた産地だといえます。
兵庫県の醤油産業が今向き合う課題
味噌・醤油の値上げ理由とは？2026年の仕組みを解説で触れた原材料コストの上昇は、兵庫県の醤油メーカーにとっても共通の経営課題です。淡口醤油という独自性の強いブランドを持つ産地であっても、原料価格の変動や消費量の変化への対応は他地域の醤油産地と同じ構造的な課題を抱えています。
兵庫県の醤油について知りたい人へ
淡口醤油と濃口醤油の違いを詳しく知りたい場合は、淡口醤油と濃口醤油の違いとは？色・塩分・使い分けを徹底解説を参考にしてください。醤油業界での就職・転職を考えている場合は醸造業界への就職ガイド｜求人の探し方と仕事内容、全国の醤油・味噌の生産量を比較したい場合は日本の味噌・醤油・酢 生産量・出荷量ランキング【都道府県別／農水省統計】で解説しています。
発酵・醸造業界全体の統計は発酵・醸造業界の統計まとめでも確認できます。
兵庫県の醤油に関するよくある質問
Q1: 兵庫県の醤油出荷額は全国シェアどれくらいですか？
経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、兵庫県の醤油出荷額は216億8,100万円で、全国計1,431億1,200万円のおよそ15.1%を占め、全国2位です。
Q2: 龍野（たつの市）が淡口醤油発祥の地になったのはなぜですか？
寛文6年（1666年）に円尾孫右衛門長徳が淡口醤油を開発し、寛文12年（1672年）に龍野城主・脇坂安政が「国産第一之品」として生産を奨励・保護したことが大きな転機です。播州平野の小麦・大豆、赤穂の塩、揖保川の軟水という地理的条件も、淡口醤油づくりに適していました。
Q3: ヒガシマル醤油はいつ設立されましたか？
前身の淺井醤油（明治2年創業）と菊一醤油造合資会社（明治26年設立）が、昭和17年（1942年）3月5日に合併して龍野醤油株式会社として設立されました。昭和24年（1949年）に商標を「ヒガシマル」へ変更し、昭和39年（1964年）に社名もヒガシマル醤油株式会社へ変更しました。
まとめ：兵庫県の醤油産業のポイント
- 兵庫県の醤油出荷額は全国2位で、全国シェアはおよそ15.1%（経済産業省 経済構造実態調査、2022年度）
- 産地の中心はたつの市（旧・龍野町）で、寛文6年（1666年）に円尾孫右衛門長徳が淡口醤油を開発したのが発祥
- 寛文12年（1672年）の藩主・脇坂安政による奨励と、小麦・大豆・塩・軟水という地理的条件が産地形成を後押しした
- ヒガシマル醤油は淺井醤油・菊一醤油造の合併により昭和17年（1942年）に龍野醤油株式会社として設立され、昭和39年（1964年）に現社名へ変更
- 龍野地区は令和2年時点で蔵元9社・従業員536人・生産量28,048キロリットルの規模で、中小蔵元が集まって産業を構成している
参考情報
- 経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）都道府県別の醤油出荷金額: https://www.e-stat.go.jp/
- 醤油 特集（たつの市観光サイト）: https://tatsuno-tourism.jp/special_contents/%E9%86%A4%E6%B2%B9-%E7%89%B9%E9%9B%86/
- うすくち龍野醤油資料館（たつの市公式サイト）: https://www.city.tatsuno.lg.jp/soshiki/1041/gyomu/5/4/3911.html
- 淡口醤油（たつの市商工会）: https://www.tatsuno.or.jp/%E5%9C%B0%E5%A0%B4%E7%94%A3%E6%A5%AD/%E6%B7%A1%E5%8F%A3%E9%86%A4%E6%B2%B9/
- ヒガシマル醤油 沿革（公式サイト）: https://www.higashimaru.co.jp/about/history.html
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