広島県の味噌はなぜ全国4位？参勤交代で名を広めた府中味噌の歴史

最終更新: 2026-11-03

広島県は、味噌の出荷額で全国4位にランクインしている都道府県です。経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、広島県の味噌出荷額は51億8,200万円で、全国計1,431億7,400万円のおよそ3.6%を占めます。長野県・群馬県・愛知県という中部・関東の産地に続く位置づけで、中国地方では最大の味噌産地です。その中心にあるのが、広島県府中市の「府中味噌」です。江戸時代、藩主への献上や参勤交代を通じて全国にその名を広めたという、他の都道府県シリーズとは異なる広がり方をした産地でもあります。この記事では、経済産業省の統計と府中味噌協同組合・Wikipediaの資料をもとに、広島県の味噌産業の現状と府中味噌の歴史を解説します。

広島県の味噌産業とは？基本をわかりやすく解説

出典：経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）。長野県の味噌はなぜ全国1位？・群馬県の味噌はなぜ全国2位？・愛知県の味噌・醤油はなぜ両方全国3位？で解説した産地が1〜3位を占める中、広島県は中国地方で唯一、全国トップ5に入る味噌産地です。日本の味噌・醤油・酢 生産量の推移と都道府県別ランキング【農水省統計】でも広島県は味噌の産地として紹介されていますが、具体的な出荷額・順位は本記事で解説する経済産業省の統計がより新しい一次データです。

府中味噌はなぜ広島の名産になったのか：江戸時代の歴史

広島県の味噌産業を代表する存在が、府中市（旧・備後国府中）で作られる「府中味噌」です。府中味噌協同組合の公式サイトによると、江戸時代から芦田川流域の良質な米と広島県北部の白芽大豆を原料にした白味噌づくりが盛んで、その伝統技術が代々受け継がれてきました。

起源については、一説では江戸時代（天和年間、1680年代頃）に府中の人物・大戸久三郎が製造したのが始まりとされています（Wikipediaの記述による。創業年については文献によって年代の記載に幅があり、本記事では特定の年を断定しません）。

府中味噌が全国に名を広めた経緯には、他の都道府県シリーズの産地とは異なる特徴があります。Wikipediaによると、備後福山藩主が府中味噌の品質を評価し、参勤交代の際に将軍や諸大名への贈答品として用いたことで全国的な知名度が高まったとされています。また、府中は西国街道の要衝だったため、味噌も他の備後の産物とともに各地へ流通しました。水運の便を活かした産地が多い都道府県シリーズの中で、府中味噌は街道と参勤交代という陸路の人の往来によって広まった点が特徴的です。

府中味噌協同組合と現在の生産体制

現在、府中味噌は府中市内の3社でつくる「府中味噌協同組合」が中心となってブランド化・PR活動を進めています。公式サイトによると、加盟企業は次の3社です。

金光味噌の公式サイトによると、府中味噌は江戸時代中期から全国に知られており、他地域の味噌と比べて麹の比率が高く、塩分が低いことが特徴とされています。府中は温暖な気候風土・良質な原料・醸造に適した水という、味噌づくりに必要な条件が揃った立地だったことも、産地として定着した要因です。

Wikipediaによれば、江戸時代は豆腐屋や農家による家内制手工業での生産が中心でしたが、明治時代に専門の味噌工場が現れ、生産規模が拡大しました。現在は府中市内だけでなく広島県内各地で味噌が製造されています。

広島県の味噌産業、今の課題

味噌・醤油の値上げ理由とは？2026年の仕組みを解説で触れた原材料コストの上昇は、府中味噌のような地域ブランドの産地にも共通する経営課題です。府中味噌協同組合のように複数企業が協同でブランド化・PR活動に取り組む動きは、長野・群馬のような単独の大規模産地とは異なる、中小規模の産地が生き残るための戦略ともいえます。味噌蔵・醤油蔵を継いだ人たちの軌跡｜4つの実例から学ぶで紹介した継業の動きは、こうした地域ブランドを支える中小蔵元にも関わる課題です。

広島県の味噌について知りたい人へ

味噌の種類・原料の違いを詳しく知りたい場合は味噌の種類と違いを徹底解説、麦味噌について詳しく知りたい場合は麦味噌とは？麦麹の特徴と九州・瀬戸内で愛される理由を解説を参考にしてください。味噌・醤油業界での就職・転職を考えている場合は醸造業界への就職ガイド｜求人の探し方と仕事内容、全国の都道府県別データを比較したい場合は日本の味噌・醤油・酢 生産量の推移と都道府県別ランキング【農水省統計】で解説しています。

発酵・醸造業界全体の統計は発酵・醸造業界の統計まとめでも確認できます。

広島県の味噌に関するよくある質問

Q1: 広島県の味噌出荷額は全国シェアどれくらいですか？

経済産業省の経済構造実態調査（2022年度、品目編）によると、広島県の味噌出荷額は51億8,200万円で、全国計のおよそ3.6%、全国順位は4位です。

Q2: 府中味噌はどこで作られていますか？

広島県府中市で作られています。現在は「府中味噌協同組合」に加盟する浅野味噌・金光味噌・本家中村屋の3社が中心となってブランド化・PR活動を進めています。

Q3: 府中味噌はなぜ全国に知られるようになったのですか？

Wikipediaによると、江戸時代に備後福山藩主が品質を評価し、参勤交代の際に将軍や諸大名への贈答品として用いたことで全国的な知名度が高まったとされています。府中が西国街道の要衝だったことも流通を後押ししました。

まとめ：広島県の味噌産業のポイント

• 広島県の味噌出荷額は51億8,200万円で全国4位（経済産業省 経済構造実態調査、2022年度）、全国シェアは約3.6%
• 長野・群馬・愛知に続く位置づけで、中国地方では最大の味噌産地
• 代表的な特産品は府中市の「府中味噌」（白味噌が中心）。起源は江戸時代とされるが、創業年は文献により記載に幅がある
• 府中味噌は藩主への献上・参勤交代という陸路の人の往来で全国に広まった点が、水運を活かした他の産地と異なる特徴
• 現在は「府中味噌協同組合」（浅野味噌・金光味噌・本家中村屋の3社）が中心となってブランド化を進めている

参考情報

• 経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）都道府県別の味噌出荷金額: https://www.e-stat.go.jp/
• 府中味噌協同組合 公式サイト: https://www.fuchu-miso.jp/cooperative/
• 府中味噌（Wikipedia）: https://ja.wikipedia.org/wiki/府中味噌
• 金光味噌 公式サイト: https://www.kanemitsu-miso.co.jp/